【我这一生,如履薄冰。】

    张莉回到自己的工位,揉着扁扁的肚子发了条朋友圈,那委屈的神情,就像是一个孩子失去了心爱的玩具。

    可恶啊!

    这到底是为什么!

    办公室里,苏辰静静地等待着,方长哥吃没吃不清楚,但当手机响起收款88元的提示时,苏辰的心神落在了系统的面板上。

    【恭喜!】

    “真的可以!”

    “如果是这样的话,那以后岂不是可以卡BUG了?”

    苏辰还没多想,又觉得也不太现实,这可是强买强卖啊,偶尔干一下还可以,天天干那也不合适。

    【恭喜您完成主线任务‘面面俱到’,获得主动技能奖励:白玉手】

    徽章属于是被动效果,只有佩戴的时候才有作用,那种加成只有在体验过之后才知道有多爽。

    可以横扫庙会套圈和扎飞镖的存在!

    感受过之后就会知道,系统里边最狠的奖励应该就是这种技能和效果型,这些东西完全都是超越了现实的存在,属于BUG级别的东西!

    苏辰眼神火热的看向系统出现的文字介绍。

    【白玉手:形如白玉,使您的双手可抵抗高低温,不畏刀具,发动技能时可增加双手感知能力。】

    【技能持续时间:1小时,冷却时间:每天0点重置,每日可使用1次】

    别的都能看懂,换句话说,现在苏辰的左右手就不怕烫伤,也不怕冻伤,同时还不怕切伤!

    常在河边走哪有不湿鞋,这个技能算是增添了一份保障。

    但是那个感知能力属实是有点没看懂,而且每天只能用一次,每次只能持续1个小时。

    这就有点难受了.

    如果是所有食材全都准备好的话,1个小时可以做不少菜,但如果把食材准备也算上,这点时间根本做不了几个菜。

    反正有的总比没有好。

    获得技能之后,苏辰暂且放下输入关键词开启主线任务的事,果断沉下心来进入美食练习室。

    心念一动,在头顶的空气中设置了一个计时器。

    16个小时,每次练习最多持续16个小时!

    “先做过油肉,这道菜的级别最多只能到A,再想提升近乎不可能了.”

    这道菜可以说菜如其名,关键点就在于一个‘过’字!

    过油,不是用油炸,也不是用油煮,而是要将油温保持在一个微妙的状态,通过油的温度传达到肉的内部来使之成熟。

    油温若高了,肉会变得外焦里嫩,颇有东北溜肉段的感觉。

    油温要是低了,会使得芡汁滑落,肉片变形。

    一般的馆子很少注重这些东西,所以很多人就会发现,同一家馆子同一个厨子,但是每次去吃的过油肉味道都不一样,这就是厨子的问题,拿捏不住火候。

    首先就是里脊肉的处理。

    “好的过油肉应该是极易咀嚼,滑嫩爽口,所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。”

    苏辰的刀工,还是不太行,做这一步的时候动作略慢。

    毕竟是个长久的功夫活儿,只要能看到进步就是好的!

    处理好的里脊肉切成长方形肉片,再加上鸡蛋、盐、料酒和蛋清,抓上些许生粉后往里倒点油,搅拌均匀盖上保鲜膜放到冷藏里先腌制。

    这一步不仅仅是去腥,还是为了让肉质更加鲜嫩。

    木耳的作用是增加口感和丰富色彩,所以要去蒂切成小片,洗净后控干净水。

    姜要切成米粒,葱则是切成黄豆大小,一些饭馆喜欢把葱切成长节,做出来颇有点葱爆肉的意思,完全丧失了这道菜本身的风味。

    待肉腌好之后,苏辰把所有的食材存档。

    “同时来两口锅吧。”

    这里苏辰有个疑惑,按照他对美食的理解,像这种纯瘦肉制作的肉菜,在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的,本身瘦肉就失去了油脂的香味,如果再用植物油的话,那纯纯的没有了肉香。

    但现实中大多数的餐厅都还是用植物油,以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。

    两锅分别加上猪油和植物油,待到油温升至约莫一百六十度左右,苏辰将肉片分别放到两口锅里。

    稍稍定型后快速的用筷子划散。

    薄薄的肉片不需要过很长时间,也就十来秒的样子便可以捞出沥油。

    可以很明显的看到,使用猪油的那部分肉片,看上去更加有光泽,飘散出来的肉香味也更加浓郁。

    “剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。

    使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。

    锅里留个底油,同样是一边猪油一边植物油。

    满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲,甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。

    葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅,这回直接转猛火开始爆炒!

    翻炒的同时滴入两滴陈醋,既能去腥又能增香!

    “呼!倒入芡汁就算是大功告成了!”

    在最后翻炒的同时,苏辰也觉得有些感悟。

    这道菜里的肉片,过油的时候大概有个六成熟,翻炒的时候把剩下的成熟度补上,芡汁就是最简单的咸香口。

    “那它凭什么能那么好吃呢.”

    看着一旁的老陈醋,苏辰想了想,还是再来一次!

    第一次是在炒肉的时候,去腥增香。

    第二次直接将醋淋在锅边!

    猛火之下,醋液刚淋上去就立马被蒸发掉,几乎没有流在菜品上面,但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中!

    淋上一丝明油之后,出锅!

    两口锅里的菜分别倒入盘中。

    恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪发光,黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间,没有多余的配菜,就是纯粹到极致的一道肉菜!

    “先尝一口!”

    苏辰分别品尝一下两道菜,口感几乎一模一样,里脊肉片入口鲜嫩爽滑,明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩!

    这就是腌制和过油的魅力。

    非常简单的咸香口,从入口到吞咽下去,都能让这种味道保持平衡的一致,就连回口也是淡淡的咸香。

    最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。

    有醋香,而无醋酸,是这道菜最大的亮点!

    每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香,但每一口吃起来都吃不出来醋的味道,简直就是神来之笔!

    【老式过油肉:评价A级】

    看到系统给出的评分,苏辰也没有任何的意外。

    有些菜就是这样,简单直接,如果你的厨艺差了点,它的味道也不会差到哪里去。

    但要想让它再好吃一些,那已经不是提升厨艺就可以做到的事情了。或许就要从选料、配菜、烹调等多个方向下手了。

    搞定这第一道菜,苏辰也准备开始第二道菜了。

    这里,他选择先攻克松鼠鱼这个难关

    黑肉大烩菜属于是暂时的放弃了,做了特娘的大半天还是B级,一个紫色的食谱愣是做出了比白色食谱都要拉胯的感觉!

    松鼠鱼这道菜在淮扬菜里的地位,大概就是清蒸武昌鱼在鄂菜中的地位那样了。

    “又特娘的要玩儿刀工了”

    苏辰永远不会忘记,自己杀了近万条鱼的那天,是多么的痛苦!

    不得不说,方长这个小老板做的还是有模有样的。

    一个电话,店里的员工们没多久便搬着东西来到了美味来。

    凌舒屿站在食堂中指挥着大家摆东西。

    “就把位置定在东南角吧。”

    那个位置远离了门口,距离打饭的台子也比较远,而且还有窗户,怎么看都是那里最合适。

    利用方长哥从网上买来的古典屏风将这个位置隔离起来,里面大概有十五个平方的样子。

    中间摆上方长哥买的圆桌和木椅,屏风的角落则是放着两盆绿植,简单的布置之后,坐下来竟然也有种典雅淡然的感觉。

    这屏风里跟外,主打的就是一个反差!

    至于那套景德镇陶瓷,餐具直接洗干净后摆在桌上,盘子之类的被送到了厨房中备用。

    “这么一看,就舒服多了!”方长哥站在雅间里四处打量了片刻,唯独有些缺憾的就是头顶上的光源还是来自其他地方的灯光。

    但是接灯的话就比较麻烦了,只能作罢。

    “咱们公司现在就这条件,以后等有了钱好好改造一下就好了!”白小波拍拍身上的灰尘,满怀憧憬。

    凌舒屿哼了声,“斯是陋室,惟吾德馨。只要美食做的够好吃,坐在雅间和工位上是没什么区别的。卢大师和尚总也能接受,我想大多数热爱美食的人都能接受。”

    如果让凌舒屿来把持公司发展方向的话,她是不会把改造内部环境这件事放在首位的。

    张莉则是疲惫的坐在椅子上,“怎么还不到开饭时间呀”

    刘胜男:“你早上没吃饱?”

    张莉:(。_。)

    心中的委屈无人能说啊

    正在大家稍作休息的时候,詹阳回来了!

    带着满满的食材回来了!

    “鳜鱼买了两条,其他的肉都是从你家店里拿的,蔬菜就从伱告我那家店买的,都是按照苏老板单子上来的,账我给你挂着了!”

    说着话,詹阳把东西都放到厨房里,“这个是你的衣服,赶紧换上吧!”

    平时方长哥闲着没事,每天在各个店里溜达一圈看眼账就完事儿。

    大多数时候穿的都比较休闲。

    这回詹阳直接给他提了件西装过来!

    “可以的,好兄弟!”方长哥提溜着衣服躲进雅间里去换。

    片刻之后,方长哥走出雅间。

    詹阳愣了愣神,“卧槽,牛逼啊你!换了件衣服,就跟换了个人似的。”

    “人靠衣装嘛,哥们还是很帅气的!再说了,我本来就身材不错,算是男人里比较能衬的住西装的了。”方长哥说的一本正经!

    对于这种迷之自信,在场的姑娘们选择性的扭过了头不想去看。

    这时!

    “大家都在啊。”

    苏辰从外面走了进来,依然穿着他衣柜里数不清的西装其中的一套。

    只是没有穿外套而已,衬衣的扣子解开一个,有那么点休闲的味道。

    姑娘们先是看向老板,再回头看看方长哥。

    啧啧

    就连詹阳也觉得,本来方长哥看着还行啊,怎么苏老板往这儿一站,人家看着就像电视剧里明星似的,方长哥看上去有种城乡结合部的感觉?

    “该忙什么忙什么,帮我叫一下阿宝,该提前准备了。”

    “喔!”凌舒屿小跑着去了二楼。

    平时没注意过,这聊起来衣服的事,也就那么一打量,老板身材原来那么好?

    我在想什么啊

    舒屿捏了捏手掌,迅速的奔着2楼去了。

    詹阳有点尴尬,“来日哥,你当我刚才啥也没说就行了.”

    “尼玛!”方长哥气愤的锤了下墙壁,“凭什么啊!”

    “你们在说什么?”苏辰迷茫的看着这群人,各个都说着自己听不懂的话。

    “没什么没什么.”方长哥也脱下的西服外套,这大夏天穿上这玩意确实是有点热了,看到苏老板之后,他更热!

    阿宝一听说苏老板找他准备东西,屁颠屁颠就跑来了。

    这是又能学新东西了啊!

    不得不说,苏老板那道大肉包子让刘阿宝大开眼界,肘子肉放到炒锅里和其他配料完美融合的过程,简直让他受益匪浅!

    甚至阿宝闲着的时候就会幻想,这种方法其实可以适用到很多菜品的制作中。

    虽然煮的技艺还是比不上苏老板,但是有着温度计的存在,也算是开了个物理外挂,勉强能跟上老板的节奏。

    “老板,准备什么?”

    苏辰立刻说道,“5点的时候准备一份腌里脊肉,具体的情况该这么做.”

    过油肉的肉片需要提前腌制,1个小时就是极限。

    松鼠鱼这道菜苏辰准备自己从杀鱼开始制作,力求新鲜。

    狮子头这道菜,之前已经给阿宝演示过一遍,准备什么他是知道的,再就是必须得赶紧熬制一锅鸡汤,外加一锅高汤!

    现在苏辰已经喜欢上了直接用鸡汤,而不是鸡精。

    然后就是按照苏辰的配方制作一锅排骨汤,一锅羊肉汤,这是用来吃莜面的汤汁,这道菜苏辰基本上放弃了,估计最多也就能到B级。

    黑肉烩菜也在放弃的边缘,实在不行再加一道菜了只能。

    吩咐完这些,苏辰立马又回了办公室。

    时间太紧迫了!

    一道S级松鼠鱼已经大成,搭配上S级的狮子头,最后就是A级过油肉!

    有了这三道菜,起码门面是撑起来了,至于那道主食莜面,最次也得是个B级,这一点苏辰心里有数。

    “我还有48小时的时间可以练习,重心要放在干丝这道菜上。”

    经过考量,苏辰最终还是决定做大煮干丝,这是一道非常经典的淮扬菜。

    既然对方是淮扬酒楼的先生,那就用淮扬菜打败淮扬菜吧,景州菜只做个锦上添花就好了!

    因为这道菜,比起鸡汤煮干丝来更能体验一个厨师在烹调上的技艺。

    “哎就是不知道这个名菜谱是真的还是坑人的”

    在回到练习室之前,苏辰悠悠然的躺在椅子上打开了斗音,然后搜索到了一个非常受美食爱好者追捧的账号。

    老饭骨!

    这个账号里头,做菜的基本上都是些国宴大师,而且里面还有几位淮扬菜大师,大煮干丝就是大爷之前做过的一道菜。

    别人不敢说,但是大伯做这道菜,那是绝对的有分量的!

    苏辰花了七八分钟的时间看完之后,撇下手机揉了揉额头。

    “大伯做的这道干丝,按理说没什么大毛病,唯一的毛病就是因为当时家里没有好的高汤,所以后来为了色彩加了些老抽。”

    “这个在视频里解释过了,倒是无所谓.但是我的名菜谱里,跟大伯做的也差太多了吧”

    按照那个视频里所说,那个叫虾火煮干丝,因为是全程大火煮出来的,所以叫大煮干丝。

    但是苏辰这个食谱吧,着实是有点与众不同了!

    “大不了各做一样,看看系统评分!!!”

    既然如此,苏辰迅速的进入练习室中,先是召唤了两块产地为杨洲的豆腐干。

    这种豆腐干的特点就是紧实,而大煮干丝也只能用这种豆腐干,很多饭馆儿现在都用现成买来的,那简直是侮辱食客的味蕾!

    “又开始玩儿刀工了”

    将豆腐干放在菜板上,苏辰想了想,还是决定使出自己的‘狂野刀法!’

    寻常的淮扬菜厨子,这么一块豆干入门级能切22片儿,高手能切到28片儿。

    这玩意儿也不是说越薄越好,终究还是得讲究个尺寸,按照名菜谱里的说法,每片儿厚度不能超过半分,苏辰选择切1毫米。

    和切文思豆腐的原理是一样的,为了减少刀背带来的冲击,只能选择通身薄片的刀来切。

    “嘶~~呼!!!”

    苏辰气沉丹田,左手背后右手持刀,胸前佩戴着【精准打击】,举起手臂对着菜板疯狂的挥舞起来!

    砰砰砰砰砰!

    一顿撞击声后,菜板上的豆干软趴趴的趴下了。

    “35刀,也就是说整整切了36片儿,凑合吧!”

    调整一下姿势,再对着切成薄片的豆干一顿砰砰砰,每一根干丝都切成火柴棍那么宽。

    随后便装碗备用。

    在召唤接下来的食材的时候,苏辰先是回到现实中倒了杯水。

    ‘名菜谱,希望你没有骗我吧.’

    ‘毕竟,这个做法一旦出现,不好吃的话还可以说我厨艺不行,胡求瞎做。’

    ‘可要是好吃的话’

    苏辰把杯里的水一口喝完。

    如果好吃的话,恐怕整个淮扬菜系的厨师,都要为此而震撼了吧!

    (本章完)