老崔这人别看平日里不苟言笑,即便是一些跟她没什么关系的小厨师,去鲁菜名菜厅里办事儿的时候都要敬畏三分。

    实际上,崔玉分这人也是个热心肠,同时也是一身正气。

    否则的话,当初带着二十来个徒弟到美味来过生日,怎么说都不可能那么安稳的结束生日宴会,甚至还跟苏辰建立了忘年友谊。

    只看老崔很是不屑的挑挑眉毛,“赣省厨子自己不争气,当年这道菜本就是赣省名菜,后来被那人跑去宝岛的时候带走了几个赣省厨子。”

    “人家在宝岛把这道菜做了各种改良,将米酒改变为高度白酒,甚至还有些餐厅会使用红酒,除了慢火炖之外,还要增加其他烹饪的工序到其中。”

    “赣省这边倒好,守着老本不懂变通,要我说这道菜你做的就不对,这都是几十年前的做法了,不过你能做的好吃也算你自己有本事,回头你好好研究研究人家宝岛三杯仔鸡怎么做的吧,出名不是没原因的!”

    老崔说的比较粗略,但苏辰还是大概清楚了这里头的关系。

    再加上现在在直播,说的每一句话都会传到直播间里,大概也是考虑到观看直播的或许就有赣省的厨师,算是给他们留点面子。

    但听老崔这么一说,苏辰还真想立刻就钻进练习室里去尝试一下变换酒类的效果,可惜现在还有很多菜品要做,冒然进入练习室的话恐怕待会儿精力不足,制作水平会有所下降。

    暂时性的将这件事记在心里。

    苏辰挥挥手,“好了,出菜吧,这次记得提醒客人小心别烫嘴了。”

    砂锅慢火炖出来的鸡肉,而且还是蒸发了酒水后近乎用油来炖出来的鸡肉,一个不小心真能把人给烫坏咯。

    现在,赣菜也出去了。

    苏辰继续活动着肩膀,吉辽并入东三省合为一道菜,那么继续往后顺的话,菜系便来到了蒙、宁、青。

    这三个省份有个相同点,而且还是一个特别悲哀的相同点

    存在感,极地。

    蒙还好些,但即便如此,还真就有不少蒙省的同学去外省上学的时候会被问道:你们真的骑马上学吗?

    你们高考真的考骑马射箭吗?

    你们每天都住在蒙古包里不冷吗?

    一些来自蒙省的同学刚开始或许还会努力的解释,但发现不管自己怎么解释大家都依然抱着怀疑的态度时,索性也就不解释了。

    对对对,我们蒙省的孩子从小就是在马背上长大的!

    苏辰对这件事深有体会,而且还记得特别清楚。

    上大学的时候他宿舍有个吊毛就是蒙省,这货从来不敢逃课,那么长一串名字老师看着就点,都不带含糊的!

    刚上大学的时候班里统计贫困生,填写表格的时候这货果断写着什么家里放牛,放羊。

    而且他本人又不爱干净,穿的总是破破烂烂,给班里同学好一顿同情!

    领了四年贫困金之后,毕业之际全班聚会,这位同学直接请全班同学吃了烤全羊,而且还是他老爹老妈从蒙省专门开车给送过来的,据说自己养的羊,味道好。

    当时可给同学们感动坏了,纷纷要给这位同学捐点钱,不能白吃人家的。

    结果这货当场来了一句:没事儿,这样的羊我家大概还有一万多头!

    苏辰至今也不会忘记,那时候班里的同学是什么表情。

    如果一头羊按两千计算的话,一万头是多少?

    这还是蒙省,能够被不少人知道的省份,居然都只有这么点了解,更何况宁、青这两个省份。

    青海菜受到本身地理环境影响极大,超过百分之八十的面积都是草原,而且青海又是多民族聚集之地,这也使得青海菜多数是以牛羊肉为主要食材,风味上不仅有着北方菜的清醇,还有川菜的麻辣,南菜的鲜香。

    缺点就是:过于粗犷。

    经过几番会议研究决定,蒙、青、宁三省菜系合并为一个,主要食材便是三省最为出名的特产:羊肉。

    食材选用宁省的滩羊,烹饪方式则也用宁省的手抓羊,再辅以蒙省的奶茶,搭配成为一道大菜!

    虽说这个做法确实遭到了青省的强烈抵制吧.

    毕竟西北这几个省份,为了谁家的羊肉好吃这件事几乎能把脑袋都打破,现在选取了滩羊其他省肯定不服气。

    不过苏辰还是很巧妙的解决了这件事。

    蒙省的小肥羊肉质鲜嫩,适合拿来涮羊肉,而青省就别提了,你们岩羊不让吃啊

    宁省的滩羊就有意思了,这种羊现在正儿八经能买到的纯种很少,就算是去宁省旅游,吃到的也都不那么正宗。

    搞不好就是从蒙省买了一批羊回去,然后再养上几个月就变成了滩羊。

    可就算如此,这样养殖过的羊肉依然会变得非常好吃,关键是肉香味十足,肉纤维又很小,属于是吃起来不塞牙的品种!

    就算不服气,那也没办法。

    苏辰当时就说了:说白了,你们这都拉来凑数的.

    甚至苏辰一度为了‘如何让手抓羊做的好吃’这件事感到发愁。

    直到张茂林通过宁省烹饪协会,购买了十几只滩羊,并表示这是国宴用羊,苏辰自己在厨房里尝试了一次之后。

    终于发现。

    如果说三杯仔鸡是厨师新手都能做的下限极高的菜品,那宁省手抓羊可以说,就是闭着眼去做,也能做好吃。

    这道菜的关键点在于:能否买到真正的,滩羊!

    一只羊宰杀后清洗干净,苏辰只是选取了羊排的部位,使用的锅灶是一口巨大的不锈钢桶,此刻同时在火上坐着的有三个桶。

    每个桶里都放着两扇巨大的羊排。

    不同于蒙省的羊肉,滩羊如果是用【煮】的方式来烹饪,还是要选取老羊、

    羊越老,就被盐碱草腌制的时间越长,肉就越香,这种肉就更加适合用煮,而羔羊肉则适合用来爆炒,肉质之嫩只需要在油锅里爆炒几十秒便能出锅。

    苏辰看了眼三个不锈钢桶前面的倒计时,再有二十秒便能出锅。

    如此顶级的食材,苏辰在做的时候,便是直接将羊排丢入桶里,倒入清水,提高水温的同时撇去表面的浮沫。

    待水沸腾之后,放入几粒椒,这只是为了提鲜而已,也仅此而已。

    除此之外,再没有任何操作,盖上桶盖定时一个半小时,因为是比较老的滩羊,如果选取正常羊肉的话这个时间甚至可以缩短到一个小时。

    时间到!

    苏辰本来还拿着肉叉,掀开锅盖后看了看里边羊排的状态,叹了口气,将肉叉丢掉。

    一个半小时的烹煮,虽然看上去羊排还保持着原本的模样,但苏辰已经发觉,如果用工器具的话稍有不慎,羊肉就会直接脱离骨头。

    对.一个半小时,这羊排就完全脱骨了。

    “如果我用手直接捞出来,你会觉得奇怪吗?”苏辰扭头,看着刘阿宝。

    阿宝只顾闻肉香,一时间没反应过来苏辰什么意思,下意识道,“正常,只要速度够快问题不大!”

    的确。

    这就跟开水和面一个道理,老八对此比较有经验,不能一直让手跟面团接触,必须速度极快的揉一下然后赶紧离开,只要有足够的经验,甚至都不会感觉烫。

    苏辰哦了声。

    你们不会奇怪就好。

    白玉手有着被动的防烫功能,不过苏辰还是戴上了黑色的厨房手套。

    随即

    当着一众厨师的面儿,直接把右手。

    准确的说,是右小臂径直伸入刚刚停止沸腾的羊肉桶中,将羊排靠着自己的小臂,右手弯曲托着羊排底部,待整个羊排全部离开羊汤之后,再用左手微微扶着,放在案板上。

    刘阿宝:???

    老板,我刚才说的好像是,只要速度够快,问题不大。

    你快吗?

    你慢吞吞的什么意思?

    苏辰继续伸进去,第二块羊排。

    如此反复,直到把六份羊排全部都捞出来,“上菜。”

    这道菜,就是如此简单,不需要任何调味品。

    六份羊排分别放在六个长条木盘中,苏辰摘掉手套,给每个盘中放了一个碟子,里边儿则是大颗粒的盐粒。

    在煮肉的时候就放盐,会让羊肉变得紧实起来,口感欠佳。

    而且如此高级的食材,吃到肉质本身的口味极其重要,盐粒只是锦上添而已。

    张莉几人端着盘子去上菜,感觉厨房里安静的气氛有些诡异。

    “阿宝哥,啥情况,你们咋不说话?”

    刘阿宝死死盯着苏辰的右手,难以置信的摇摇头,“没事。”

    这道菜,还有一道工序。

    苏辰提着厨神刀,走在几位姑娘身后一起来到食堂。

    待苏辰才刚刚离开。

    阿宝忽的跑到不锈钢桶前面,“卧槽!啥情况?”

    “不会吧,苏老板不会烫到的吗?”

    “我知道了!”一个大聪明也跟着跑过来,“毕竟苏老板这人从来不做没把握的事情,虽然这个羊汤看着刚停止沸腾,实际上温度肯定早就不那么高了,不信你们看。”

    大聪明很自信的戴上手套把手往里伸。

    “卧槽!嘶!!!”

    手指才刚进入羊汤之中,大聪明立马把手掏出来丢掉手套,左手按着右手塞到裤裆里上蹿下跳,“烫!”

    刘国初看着自己的徒弟,就跟耍宝似得。

    微微侧身,对几个师兄弟道,“抬出去吧,废了。”

    但还是不解。

    所有人,都很不解。

    卢永亮尬笑两声,“苏老板身上奇怪的事情多着呢,不怕烫不算什么,毕竟以前电视上还有个爱喝开水的人呢,水开的越猛越爱喝。”

    刘阿宝嘀咕着那人最后不是被记者摆了一道差点儿烫死吗?

    但他也不敢多说什么,省的被卢永亮也给抬走。

    但不可否认的是,苏老板身上的奇迹太多了,伸开水里算啥,阿宝见过苏老板把手伸到油锅里捞东西来着

    带着各种震撼和懵逼,大家还是看向了厨房里唯一的大屏幕,这里能够清楚的看到食堂里边儿的具体情况。

    苏辰与三位姑娘来到食堂,木盘放到三个桌子上。

    “各位,这是来自蒙、宁、青的特产,手抓羊。”

    既然都要争,那就别争了。

    实际上不管是将这几个省份哪个地方的羊肉卖出去,都是好事儿,有些事分的太清可就没意思了。

    也无需过多的介绍。

    苏辰先是来到大圆桌的前面,左手压着羊排,右手厨神刀顺着羊排中间的肉割下去,刀的锋利,肉的软烂,以至于这个动作看上去极为丝滑,仿佛没有遇到丝毫的阻力,刀便割了下去。

    每割一片,苏辰的左手稍稍按压,将这片羊排侧着放。

    所有的羊排切割好后,右手抓着盐粒均匀的洒上去,动作不至于像撒盐哥那么骚气,但看着还是颇为赏心悦目。

    尤其是滩羊肉被切割开后,能够清楚的看到,这肉质竟然是呈现一种罕见的紫红色,近乎看不到的肌肉纤维,外表包裹着一层颤颤巍巍的脂肪。

    说是脂肪,又很不准确,有些类似于筋一样的东西,看上去口感会更偏向于q弹,而不是肥腻。

    “各位请慢吃,稍后还有来自蒙省的特别饮品。”

    继续来到小方桌,之后便是小雅间。

    待苏辰从雅间里走出来之后,只看圆桌和放桌上,空空如也,有的只是宾客面前的根根细长肋骨。

    这条肋骨很是独特,寻常的羊排肋骨多是圆形,或者椭圆。而这种滩羊的肋骨则是扁圆,这也正是滩羊极为正宗的证明。

    ‘这就吃完了?’

    苏辰心中不免有些震撼,该说不说,刚才至少每个人都能分配到两根羊排才对啊!

    而且苏辰在烹煮之前,关于改刀也是很用心的。

    不是只有肋骨位置的羊排,更是连接了靠近脊椎部分的肉,羊排切好之后并不是一条,而是一条挂着一片!

    有些像是缩小版战斧牛排的感觉。

    所以,就这么吃没了?

    苏辰可是给自己留下了煮奶茶的时间啊,你们这么吃没了,然我怎么搞?

    他假装没有注意到这一幕,心情郁闷的往里走。

    奈何,刚走到圆桌边上。

    “苏老板!”

    苏辰脚步停住了,扭头看去,喊自己的正是刚才偷摸进厨房里混吃混喝那个大高个。

    “嗯?”

    托马斯站起来,理了理衣服,旋即走到苏辰面前。

    “请问,这个羊肉是从哪里买来的?”

    苏辰看了眼那边坐着的华夏领导,“您如果有购买需求可以跟这位领导沟通,我只负责做菜。”

    托马斯并没有气馁。

    “我的意思是好吧,就在刚才您在里面切肉的时候,我们又互相商量了一下。”

    苏辰没有皱眉,但却觉得有些不爽。

    这些老外怎么回事儿啊,又要搞什么幺蛾子?

    “我们这里有几位朋友因为吃的太多,现在已经吃不下了。”

    苏辰继续听着。

    “所以我们觉得,是否可以让我们稍微休息一下,您和您的朋友可以在厨房里尽情的制作,剩下的菜,可以的话就一次性上了吧!”

    苏辰感觉脑子有些转不过来。

    你们吃不下,所以剩下的菜一起上?

    这二者之前,有什么联系吗?(本章完)