小店内,江风买回来食材,着手制作卤肉。

  高汤配好,香料配好,肉也需要经过特殊处理。

  猪蹄都洗干净炖上。

  江风开始处理卤鸡。

  整鸡在温水里清洗干净,鸡指甲要剪掉。

  然后把洗好的鸡取出来,放在案板上,开始盘鸡。

  所谓盘鸡,就是把鸡腿和鸡翅固定好。

  鸡腿从后面固定在鸡的肚子里,鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。

  之所以要盘鸡,是为了在炖煮的时候,保持鸡的完整。

  江风一连盘了10只整鸡,盘好的鸡造型固定,在铁盘里摆的整整齐齐。

  接着,江风拿出一把喷火枪。

  火枪可以喷出细火,这一步是要祛除鸡身上的绒毛。

  在清洗的时候,鸡身上的绒毛是不能完全除掉的,尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。

  如果是卤出来的鸡带着小毛,肯定会影响食欲。

  江风打开喷火枪,在整鸡的身上来回扫过,给它来一场高温“spa”。

  细火喷下去,鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。

  接着还要再清洗一次鸡肉,沥干净水。

  小黑狗在江风旁边乖巧的坐着,也不乱跑。

  这小家伙很是听话。

  锅里高汤已经炖上,旁边的香料包也装满了香料,并且已经洗干净药味。

  只需要炒一些红糖,炒出红糖色,倒入锅中。

  再加入香料包,加入少许盐。

  然后,把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。

  因为一次卤的比较多,所以要摆好造型,确保10只鸡都放得下。

  这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中,每一个地方都会被腌制入味,就连骨头都入味了。

  从内到外都会变得鲜香美味。

  只需要卤两个半小时,再浸泡5个小时以上。

  卤完后的鸡肉,往盘子上一摆,可以上手直接撕扯。

  鸡肉的脱骨效果非常完美,只需要轻轻几下,就可以把鸡肉完全的撕扯开。

  江风倒是不打算把鸡肉扯开,就保持原样。

  这是明天新增的特色菜“卤鸡”。

  比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。

  炖一锅鸡显然不够,江风又开始准备第二锅。

  一共卤20只整鸡。

  接着还要忙着卤其他肉食。

  小店内,灶上摆满了长筒锅,锅里是各种各样的卤制品。

  明天早上还得过来,再卤第二波。

  江风摆摊看着容易,实际上前期的准备工作也挺累。

  忙忙碌碌,又是一天过去。

  度假村摆摊第五天。

  这天,依然是热闹的排队场面。

  形形色色的客人在小吃街等着。

  看到江风过来,大家露出笑容,纷纷准备排队。

  江风停车,挂招牌,打开侧面的窗户,开始营业。

  他把卤肉锅的锅盖打开,刹那间,鲜香的味道朝着四面八方弥漫。

  闻到这味道,食客们越发的期待。

  排在最前面的是一个中年男人,他看向江风,笑道:

  “老板,给我来十个猪蹄,两斤鸭肠。”

  “我是开心牧场的牧场主,前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。”

  “你家卤肉太好吃了,每天不吃两个,浑身不得劲。”

  “咱以后可以长期合作,我从你这多定点。”

  眼前这个男人是开心牧场的牧场主,叫做张大山,皮肤有些黑,有些粗糙。

  很难想象他就是张欣雅的父亲。

  江风愣了一下。

  因为这父女俩长得不能说一点不像,只能说毫不相干。

  张欣雅整体青春漂亮,张大山就显得粗犷很多。

  “嗯,有印象,她每天来这里买卤肉挺多的。”

  江风一边给张大山秤猪蹄,一边说道。    这时,张大山看向招牌板,看到今日多了香辣卤鸡,他顿时来了兴致。

  “老板,再给我来三只香辣卤鸡。”

  牧场主到底是牧场主,财大气粗,江风笑道:“好。”

  他从锅里捞出三只完全卤入味的卤鸡,分别用锡纸包裹一圈,然后装进一个塑料袋。

  看到卤鸡红润油光的样子,张大山立刻感觉到有些嘴馋。

  这卤肉看着就好吃。

  接着,他从江风手里接过买的卤肉,拎着几个白色塑料袋回到车上,一路开回到牧场去。

  回去之后的第一件事,就是戴上一次性手套,先吃一只卤鸡。

  鸡肉炖的极为的软烂。

  他双手按在鸡肉的身体上,稍稍一用力,就把鸡肉分开成两半。

  然后,他抓起一根鸡腿轻轻一扯,鸡肉连着鸡皮就扯了下来。

  卤好的鸡肉染着汤汁的颜色,卖相极好。

  鸡肉富含汁水,有些地方已经和骨头分开。

  张大山张开嘴,把鸡腿肉全部放在嘴里,轻轻一撸。

  鸡腿骨就从嘴里滑了出来。

  刹那之间,美妙的肉汁的味道在嘴里绽放。

  江风在卤鸡的高汤中加入了少许辣椒,为的是追求吃鸡时候香辣的口感。

  卤鸡辣一点才足够味道。

  这一口鸡肉下去,让张大山大呼过瘾!

  嚼起来的感觉太美妙了!

  鸡肉在嘴里弹跳着,卤了7个小时的浓郁汤汁在嘴里绽放,混合着口内的唾液,嚼起来越来越香。

  “绝了!真绝了!”

  张大山眼睛都明亮了一些。

  他被江风做出来的卤肉完全的折服。

  张大山希望今后江风就在这里一直摆摊下去。

  他昨天听张欣雅说江风过两天可能要走,这让张大山无比的郁闷。

  江大厨,没有你我可怎么活啊!

  要是以后吃不到这样的卤肉,能馋死!

  “这卤肉真不错,处理的也到位,说明摆摊这小伙子很用心。”

  “从食材能看出一个人的人品。”

  “人品没得挑。”

  “要是能请来牧场当大厨就好了。”

  “一个月开2万我也愿意。”

  张大山心里想着。

  他戴着一次性手套,用手直接抓在鸡肉的身上,拇指和食指夹住一块鸡肉一撕,就把肉连着皮一起撕下来了。

  这鸡已经完全炖烂,味道也好。

  所有的调味品都是为最终的味道服务的,没有半点影响口感的东西。

  把撕下来的肉放在嘴里,嚼两口,连着汤汁咽下。

  一个字:爽。

  接着,张大山又撕下一块鸡肉,就这么直接吃。

  对于肉食爱好者来说,这卤鸡简直不要太完美!

  “香啊!”

  “月薪3万请来也不是不可以。”

  张大山心里美滋滋的盘算着。

  当然,他知道江风请不过来。

  这事也只能想想。

  一只卤鸡吃的他满嘴是油,辣味后知后觉上来,他忍不住连着吸了几口空气。

  嘴里又香又辣,爽到无法自拔。

  张大山摘了一次性手套,拿起保温杯灌了半杯热茶下肚,才觉得辣味消除了些。

  但那种舒爽的感觉,却仍旧在口腔中蔓延。

  这下真是辣美了。

  “吁!吁!”

  “爽!”

  “我原本以为卤猪蹄已经天下无敌,没想到还有如此美味的卤鸡!”

  张大山一边吸着气,一边感叹。

  (本章完)