第290章 正宗功夫啫啫煲!
功夫!
功夫啫啫煲!
江风很喜欢这两个字,这两个字在广洲的很多小店都有。
代表着特色。
孙壮飞穿着厨师服,戴着厨师帽,遮住他显眼的寸头,还戴着口罩,一时还真认不出他来。
他正在后厨,按照江风的要求,耐心地腌制鸡肉。
啫啫煲的做法也简单,就是材料腌制好,煸炒熟,加入啫啫酱放在砂锅里炖。
啫啫煲的灵魂,就是啫啫酱。
浓稠的酱充分的浸透食材,然后在高温的炖煮过程中,把酱里的水份蒸干。
江风起锅热油,爆炒姜蓉、蒜蓉、干葱,再按照特质比例加入沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、香肉酱、南乳腐乳等等。
再倒入秘制香料水,就成了一锅极其浓郁粘稠的神秘酱汁。
这就是他的功夫!
江风的功夫啫啫煲,推出三种口味。
啫啫鸡煲、啫啫牛肉煲,还有包括虾肉、鱿鱼肉、皖鱼肉的啫啫三脆。
做法并没有多难,以江风的水平,做几个啫啫煲还是很简单的。
临近中午,小店开业。
很快,店里就迎来了第一位客人。
这中年人,身穿一个松松垮垮的深色半袖衫,一条短裤,配上人字拖,一整个轻松悠闲的样子。
他也不来前台点菜,直接找了个位置坐下,似乎和江风很熟似的,表情老脸,用粤语淡定的来了一句:
“老板,今天的鸡靓不靓啊?”
江风有点错愕。
鸡靓不靓?
不应该是靓仔,靓女吗?
鸡也能靓?
不过江风听懂了客人的意思,回道:
“是新鲜的,早上现杀的鸡。”
“外地的?”
客人一眼就看出江风不是本地人。
“是,从外地来这边,做些小生意。”
江风爽快的回道。
“外地人来到广洲卖功夫啫啫煲?”
客人完全自来熟,又问了一遍。
“是啊,有什么问题吗?”
江风回道。
“没问题,来一壶凉茶,一个鸡煲,来些开胃的花生,再来一个菠萝包。”
客人挥挥手,呼喊道。
江风顿了一下。
不是,这人点单都不看菜单的吗?
到哪找菠萝包去?
有些当地人是这样的,这个状态习惯了,点单都很随意。
不过江风这店铺是小店,没准备那么多。
江风只能说道:
“抱歉,花生和菠萝包都没有,只有鸡煲和王老吉。”
客人明显也有点错愕。
王老吉?
喝王老吉?
不过他也明白,江风这小店不是当地人开的那种很成熟的小店,也没那么多东西。
这种店比较正规,和其他地方的小店没什么区别。
客人本想走,又有些饿了,就说道:
“行吧,来个鸡煲。”
“好,稍等。”
客人点单,江风就开始忙碌。
鸡肉已经被早已经腌入味儿了。
江风在灶台上放一个干净的砂锅,倒入油、香油,然后放入葱姜蒜煸炒。
刹那之间,砂锅里发出一阵滋滋的冒油的声音。
香料的味道瞬间就出来了。
接着,再把腌制好的鸡肉块放进去,煸炒到五分熟,再放入香菜、葱段、青菜,盖上砂锅的盖子。
开大火,整个砂锅都沐浴在大火中,好似燃烧着了一般。
只需要几分钟,鸡肉就被完全的煸炒入味儿。
最后再加上秘制的啫啫酱,完全的翻炒开,就可以给客人端上去了。
孙壮飞拿着砂锅,给客人放到桌上,顺便把盖子掀开。
仔细看去,砂锅中的鸡肉外焦里嫩,泛着晶莹的油光。周围散布着绿色的香菜、青菜作为点缀,还有很多调料的痕迹。
鸡肉被神色浓稠的酱料完全的包裹着,看上去香甜可口。
新鲜的鸡肉味道扑面而来,闻着就让人心旷神怡。
客人稍显惊讶的看了砂锅里的鸡肉一眼。
别说,虽然是外地人做的,但是这味道还真香。
啫啫煲没什么正不正宗,就是这种做法,什么食材的都有。
比如咸蛋黄啫九节虾、啫紫苏牛蛙、啫牛肉、啫猪大肠。
判断的标准,就是好不好吃。
好吃就是正宗!
中年男人从消毒柜里拿出一双筷子,夹起一块鸡肉,放在盘子里,稍稍亮了一下,然后轻轻地尝了口。
作为地道的广洲人,他吃过的啫啫煲数不胜数。
就在鸡肉进入他嘴里的一瞬间,他先感受到的是江风秘制的啫啫酱的味道。
鸡肉被粘稠浓郁的酱料完全的包裹,那种高温下的酱的香味瞬间刺激着他的味蕾。
这是江风的独门配方,只要舌头接触到酱料,口水就会因为美妙的味道而不自觉的分泌出来。 那种香浓的感觉,让舌头都变得有些酥软。
鸡肉更是鲜嫩。
表皮经过煸炒,稍有些焦脆,但是程度并不深。
里面的肉格外的嫩,很软,稍微一咬,鸡肉就沿着纹理碎开,露出滑嫩的部分。
香味已经被完全煸炒到鸡肉里。
这一锅功夫啫啫鸡煲,味道堪称完美。
中年客人被这锅鸡煲惊艳到了。
味道相当好啊!
有一种非常鲜美、干净的感觉。
以前他也吃过好吃的啫啫煲。
吃的时候好吃,但是感觉还是有些重油。
而江风做出来的啫啫煲,味道却恰到好处。
真正的味道在于那秘制酱料,精心准备的酱料,不管江风做什么样的啫啫煲,味道都不会差。
“蛮正宗的噢!”
中年男人惊叹一声。
确实味道好。
他一吃就完全停不下来,把砂锅里的鸡肉一块一块吃了干净,吃的头上都渗出了些许汗水。
广洲的夏天,还是挺热的。
江风则是在那和孙壮飞商量:
“今天我去买点茶叶,到时候给客人倒上。”
“我会买几种。”
“到时候你也问客人,喝什么茶?”
听到江风的话,孙壮飞想起他们吃早茶的场景,立刻兴奋的说道:
“老板,那我能用广咚话问吗?”
“就是‘喝咩茶’?”
江风叹了口气,“随意吧,别把客人吓跑就行。”
广咚话里,“咩”是个很神奇的词,硬要翻译就是“什么”的意思,但也稍有不同。
有时候两个广咚人对话,其中一个没听清,就会问“咩啊?”
另一个人不知道他问什么,就会回问“咩咩啊?”
甚至女生生气、撒娇,都是用不同的语气说“咩啊”
两个男生吵架也是如此,就是你一句“咩啊”,我一句“咩啊”,类似东北人“你瞅啥”“瞅你咋地”。
要不广洲也叫做羊城呢。
反正话里带个“咩”,总是没错。
江风打算入乡随俗,茶得准备好。
除了热水泡的茶,也要多准些凉茶饮料,这儿的人也爱喝,甚至从小喝到大。
这边的饮食文化还是挺有特色的。
但准备食物还不行,还得配开胃菜和茶。
要不说他们会生活呢!
功夫啫啫鸡吃完,客人心满意足,“老板,手艺不错。”
他朝着江风夸赞道,这一次态度很和善。
然后,他又看了看菜单,看到除了三种啫啫煲,就是姜撞奶,艇仔粥。
有些简单了。
不过是小店,倒也理解,毕竟不是那种正儿八经的馆子,就没那么多种类。
小本生意。
但是味道真是好。
难道说是什么外地的秘方吗?
中年男人起身,晃晃悠悠离去。
孙壮飞则开始收拾卫生。
不一会儿,又是几个客人进来。
啫啫煲还是挺受欢迎的。
但同样,竞争也激烈。
这一次来的客人,一看小店有些简陋,老板也不是当地人,转身就直接离开了。
江风也没觉得有什么,开店嘛,客人怎么选的自己决定。
不过,伴随着很多人留下,店里的客人也就渐渐多了起来。
而且随着江风开始做的啫啫煲变多,香味也就从店铺里散发出去。
不少人还真就闻着味儿进来了!
虽说第一天开店稍显简陋,但还好,这小店就在一片生活区,每天出来吃饭的人很多。
很多人就想简简单单吃个啫啫煲。
这种小店的啫啫煲价钱不贵,刚好当午饭来吃。
“他这夹啫煲好吃啊!”
有客人满脸享受的赞叹。
“是不错,非常好!”
又有人应和。
“我记得之前来过这家,味道很一般,怎么忽然就变得这么好吃!”
“那个厨师挺厉害的!”
人们一边夸赞,一边朝着后厨忙碌的江风看去。
因为是小店,又比较通风,后厨怎么做菜都能看得一清二楚。
江风在灶台前忙碌着处理砂锅中的食材。
他戴着口罩,别人还真看不出他长什么样子,只是觉得个头高,气质好,想来应该是比较帅的。
鲁东那边的人个头确实高,这个没的说。(本章完)
功夫啫啫煲!
江风很喜欢这两个字,这两个字在广洲的很多小店都有。
代表着特色。
孙壮飞穿着厨师服,戴着厨师帽,遮住他显眼的寸头,还戴着口罩,一时还真认不出他来。
他正在后厨,按照江风的要求,耐心地腌制鸡肉。
啫啫煲的做法也简单,就是材料腌制好,煸炒熟,加入啫啫酱放在砂锅里炖。
啫啫煲的灵魂,就是啫啫酱。
浓稠的酱充分的浸透食材,然后在高温的炖煮过程中,把酱里的水份蒸干。
江风起锅热油,爆炒姜蓉、蒜蓉、干葱,再按照特质比例加入沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、香肉酱、南乳腐乳等等。
再倒入秘制香料水,就成了一锅极其浓郁粘稠的神秘酱汁。
这就是他的功夫!
江风的功夫啫啫煲,推出三种口味。
啫啫鸡煲、啫啫牛肉煲,还有包括虾肉、鱿鱼肉、皖鱼肉的啫啫三脆。
做法并没有多难,以江风的水平,做几个啫啫煲还是很简单的。
临近中午,小店开业。
很快,店里就迎来了第一位客人。
这中年人,身穿一个松松垮垮的深色半袖衫,一条短裤,配上人字拖,一整个轻松悠闲的样子。
他也不来前台点菜,直接找了个位置坐下,似乎和江风很熟似的,表情老脸,用粤语淡定的来了一句:
“老板,今天的鸡靓不靓啊?”
江风有点错愕。
鸡靓不靓?
不应该是靓仔,靓女吗?
鸡也能靓?
不过江风听懂了客人的意思,回道:
“是新鲜的,早上现杀的鸡。”
“外地的?”
客人一眼就看出江风不是本地人。
“是,从外地来这边,做些小生意。”
江风爽快的回道。
“外地人来到广洲卖功夫啫啫煲?”
客人完全自来熟,又问了一遍。
“是啊,有什么问题吗?”
江风回道。
“没问题,来一壶凉茶,一个鸡煲,来些开胃的花生,再来一个菠萝包。”
客人挥挥手,呼喊道。
江风顿了一下。
不是,这人点单都不看菜单的吗?
到哪找菠萝包去?
有些当地人是这样的,这个状态习惯了,点单都很随意。
不过江风这店铺是小店,没准备那么多。
江风只能说道:
“抱歉,花生和菠萝包都没有,只有鸡煲和王老吉。”
客人明显也有点错愕。
王老吉?
喝王老吉?
不过他也明白,江风这小店不是当地人开的那种很成熟的小店,也没那么多东西。
这种店比较正规,和其他地方的小店没什么区别。
客人本想走,又有些饿了,就说道:
“行吧,来个鸡煲。”
“好,稍等。”
客人点单,江风就开始忙碌。
鸡肉已经被早已经腌入味儿了。
江风在灶台上放一个干净的砂锅,倒入油、香油,然后放入葱姜蒜煸炒。
刹那之间,砂锅里发出一阵滋滋的冒油的声音。
香料的味道瞬间就出来了。
接着,再把腌制好的鸡肉块放进去,煸炒到五分熟,再放入香菜、葱段、青菜,盖上砂锅的盖子。
开大火,整个砂锅都沐浴在大火中,好似燃烧着了一般。
只需要几分钟,鸡肉就被完全的煸炒入味儿。
最后再加上秘制的啫啫酱,完全的翻炒开,就可以给客人端上去了。
孙壮飞拿着砂锅,给客人放到桌上,顺便把盖子掀开。
仔细看去,砂锅中的鸡肉外焦里嫩,泛着晶莹的油光。周围散布着绿色的香菜、青菜作为点缀,还有很多调料的痕迹。
鸡肉被神色浓稠的酱料完全的包裹着,看上去香甜可口。
新鲜的鸡肉味道扑面而来,闻着就让人心旷神怡。
客人稍显惊讶的看了砂锅里的鸡肉一眼。
别说,虽然是外地人做的,但是这味道还真香。
啫啫煲没什么正不正宗,就是这种做法,什么食材的都有。
比如咸蛋黄啫九节虾、啫紫苏牛蛙、啫牛肉、啫猪大肠。
判断的标准,就是好不好吃。
好吃就是正宗!
中年男人从消毒柜里拿出一双筷子,夹起一块鸡肉,放在盘子里,稍稍亮了一下,然后轻轻地尝了口。
作为地道的广洲人,他吃过的啫啫煲数不胜数。
就在鸡肉进入他嘴里的一瞬间,他先感受到的是江风秘制的啫啫酱的味道。
鸡肉被粘稠浓郁的酱料完全的包裹,那种高温下的酱的香味瞬间刺激着他的味蕾。
这是江风的独门配方,只要舌头接触到酱料,口水就会因为美妙的味道而不自觉的分泌出来。 那种香浓的感觉,让舌头都变得有些酥软。
鸡肉更是鲜嫩。
表皮经过煸炒,稍有些焦脆,但是程度并不深。
里面的肉格外的嫩,很软,稍微一咬,鸡肉就沿着纹理碎开,露出滑嫩的部分。
香味已经被完全煸炒到鸡肉里。
这一锅功夫啫啫鸡煲,味道堪称完美。
中年客人被这锅鸡煲惊艳到了。
味道相当好啊!
有一种非常鲜美、干净的感觉。
以前他也吃过好吃的啫啫煲。
吃的时候好吃,但是感觉还是有些重油。
而江风做出来的啫啫煲,味道却恰到好处。
真正的味道在于那秘制酱料,精心准备的酱料,不管江风做什么样的啫啫煲,味道都不会差。
“蛮正宗的噢!”
中年男人惊叹一声。
确实味道好。
他一吃就完全停不下来,把砂锅里的鸡肉一块一块吃了干净,吃的头上都渗出了些许汗水。
广洲的夏天,还是挺热的。
江风则是在那和孙壮飞商量:
“今天我去买点茶叶,到时候给客人倒上。”
“我会买几种。”
“到时候你也问客人,喝什么茶?”
听到江风的话,孙壮飞想起他们吃早茶的场景,立刻兴奋的说道:
“老板,那我能用广咚话问吗?”
“就是‘喝咩茶’?”
江风叹了口气,“随意吧,别把客人吓跑就行。”
广咚话里,“咩”是个很神奇的词,硬要翻译就是“什么”的意思,但也稍有不同。
有时候两个广咚人对话,其中一个没听清,就会问“咩啊?”
另一个人不知道他问什么,就会回问“咩咩啊?”
甚至女生生气、撒娇,都是用不同的语气说“咩啊”
两个男生吵架也是如此,就是你一句“咩啊”,我一句“咩啊”,类似东北人“你瞅啥”“瞅你咋地”。
要不广洲也叫做羊城呢。
反正话里带个“咩”,总是没错。
江风打算入乡随俗,茶得准备好。
除了热水泡的茶,也要多准些凉茶饮料,这儿的人也爱喝,甚至从小喝到大。
这边的饮食文化还是挺有特色的。
但准备食物还不行,还得配开胃菜和茶。
要不说他们会生活呢!
功夫啫啫鸡吃完,客人心满意足,“老板,手艺不错。”
他朝着江风夸赞道,这一次态度很和善。
然后,他又看了看菜单,看到除了三种啫啫煲,就是姜撞奶,艇仔粥。
有些简单了。
不过是小店,倒也理解,毕竟不是那种正儿八经的馆子,就没那么多种类。
小本生意。
但是味道真是好。
难道说是什么外地的秘方吗?
中年男人起身,晃晃悠悠离去。
孙壮飞则开始收拾卫生。
不一会儿,又是几个客人进来。
啫啫煲还是挺受欢迎的。
但同样,竞争也激烈。
这一次来的客人,一看小店有些简陋,老板也不是当地人,转身就直接离开了。
江风也没觉得有什么,开店嘛,客人怎么选的自己决定。
不过,伴随着很多人留下,店里的客人也就渐渐多了起来。
而且随着江风开始做的啫啫煲变多,香味也就从店铺里散发出去。
不少人还真就闻着味儿进来了!
虽说第一天开店稍显简陋,但还好,这小店就在一片生活区,每天出来吃饭的人很多。
很多人就想简简单单吃个啫啫煲。
这种小店的啫啫煲价钱不贵,刚好当午饭来吃。
“他这夹啫煲好吃啊!”
有客人满脸享受的赞叹。
“是不错,非常好!”
又有人应和。
“我记得之前来过这家,味道很一般,怎么忽然就变得这么好吃!”
“那个厨师挺厉害的!”
人们一边夸赞,一边朝着后厨忙碌的江风看去。
因为是小店,又比较通风,后厨怎么做菜都能看得一清二楚。
江风在灶台前忙碌着处理砂锅中的食材。
他戴着口罩,别人还真看不出他长什么样子,只是觉得个头高,气质好,想来应该是比较帅的。
鲁东那边的人个头确实高,这个没的说。(本章完)