功夫!

  功夫啫啫煲!
  江风很喜欢这两个字,这两个字在广洲的很多小店都有。

  代表着特色。

  孙壮飞穿着厨师服,戴着厨师帽,遮住他显眼的寸头,还戴着口罩,一时还真认不出他来。

  他正在后厨,按照江风的要求,耐心地腌制鸡肉。

  啫啫煲的做法也简单,就是材料腌制好,煸炒熟,加入啫啫酱放在砂锅里炖。

  啫啫煲的灵魂,就是啫啫酱。

  浓稠的酱充分的浸透食材,然后在高温的炖煮过程中,把酱里的水份蒸干。

  江风起锅热油,爆炒姜蓉、蒜蓉、干葱,再按照特质比例加入沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、香肉酱、南乳腐乳等等。

  再倒入秘制香料水,就成了一锅极其浓郁粘稠的神秘酱汁。

  这就是他的功夫!
  江风的功夫啫啫煲,推出三种口味。

  啫啫鸡煲、啫啫牛肉煲,还有包括虾肉、鱿鱼肉、皖鱼肉的啫啫三脆。

  做法并没有多难,以江风的水平,做几个啫啫煲还是很简单的。

  临近中午,小店开业。

  很快,店里就迎来了第一位客人。

  这中年人,身穿一个松松垮垮的深色半袖衫,一条短裤,配上人字拖,一整个轻松悠闲的样子。

  他也不来前台点菜,直接找了个位置坐下,似乎和江风很熟似的,表情老脸,用粤语淡定的来了一句:
  “老板,今天的鸡靓不靓啊?”

  江风有点错愕。

  鸡靓不靓?

  不应该是靓仔,靓女吗?

  鸡也能靓?

  不过江风听懂了客人的意思,回道:

  “是新鲜的,早上现杀的鸡。”

  “外地的?”

  客人一眼就看出江风不是本地人。

  “是,从外地来这边,做些小生意。”

  江风爽快的回道。

  “外地人来到广洲卖功夫啫啫煲?”

  客人完全自来熟,又问了一遍。

  “是啊,有什么问题吗?”

  江风回道。

  “没问题,来一壶凉茶,一个鸡煲,来些开胃的花生,再来一个菠萝包。”

  客人挥挥手,呼喊道。

  江风顿了一下。

  不是,这人点单都不看菜单的吗?

  到哪找菠萝包去?
  有些当地人是这样的,这个状态习惯了,点单都很随意。

  不过江风这店铺是小店,没准备那么多。

  江风只能说道:

  “抱歉,花生和菠萝包都没有,只有鸡煲和王老吉。”

  客人明显也有点错愕。

  王老吉?

  喝王老吉?

  不过他也明白,江风这小店不是当地人开的那种很成熟的小店,也没那么多东西。

  这种店比较正规,和其他地方的小店没什么区别。

  客人本想走,又有些饿了,就说道:
  “行吧,来个鸡煲。”

  “好,稍等。”

  客人点单,江风就开始忙碌。

  鸡肉已经被早已经腌入味儿了。

  江风在灶台上放一个干净的砂锅,倒入油、香油,然后放入葱姜蒜煸炒。

  刹那之间,砂锅里发出一阵滋滋的冒油的声音。

  香料的味道瞬间就出来了。

  接着,再把腌制好的鸡肉块放进去,煸炒到五分熟,再放入香菜、葱段、青菜,盖上砂锅的盖子。

  开大火,整个砂锅都沐浴在大火中,好似燃烧着了一般。

  只需要几分钟,鸡肉就被完全的煸炒入味儿。

  最后再加上秘制的啫啫酱,完全的翻炒开,就可以给客人端上去了。

  孙壮飞拿着砂锅,给客人放到桌上,顺便把盖子掀开。

  仔细看去,砂锅中的鸡肉外焦里嫩,泛着晶莹的油光。周围散布着绿色的香菜、青菜作为点缀,还有很多调料的痕迹。

  鸡肉被神色浓稠的酱料完全的包裹着,看上去香甜可口。

  新鲜的鸡肉味道扑面而来,闻着就让人心旷神怡。

  客人稍显惊讶的看了砂锅里的鸡肉一眼。

  别说,虽然是外地人做的,但是这味道还真香。

  啫啫煲没什么正不正宗,就是这种做法,什么食材的都有。

  比如咸蛋黄啫九节虾、啫紫苏牛蛙、啫牛肉、啫猪大肠。

  判断的标准,就是好不好吃。

  好吃就是正宗!

  中年男人从消毒柜里拿出一双筷子,夹起一块鸡肉,放在盘子里,稍稍亮了一下,然后轻轻地尝了口。

  作为地道的广洲人,他吃过的啫啫煲数不胜数。

  就在鸡肉进入他嘴里的一瞬间,他先感受到的是江风秘制的啫啫酱的味道。

  鸡肉被粘稠浓郁的酱料完全的包裹,那种高温下的酱的香味瞬间刺激着他的味蕾。

  这是江风的独门配方,只要舌头接触到酱料,口水就会因为美妙的味道而不自觉的分泌出来。    那种香浓的感觉,让舌头都变得有些酥软。

  鸡肉更是鲜嫩。

  表皮经过煸炒,稍有些焦脆,但是程度并不深。

  里面的肉格外的嫩,很软,稍微一咬,鸡肉就沿着纹理碎开,露出滑嫩的部分。

  香味已经被完全煸炒到鸡肉里。

  这一锅功夫啫啫鸡煲,味道堪称完美。

  中年客人被这锅鸡煲惊艳到了。

  味道相当好啊!

  有一种非常鲜美、干净的感觉。

  以前他也吃过好吃的啫啫煲。

  吃的时候好吃,但是感觉还是有些重油。

  而江风做出来的啫啫煲,味道却恰到好处。

  真正的味道在于那秘制酱料,精心准备的酱料,不管江风做什么样的啫啫煲,味道都不会差。

  “蛮正宗的噢!”

  中年男人惊叹一声。

  确实味道好。

  他一吃就完全停不下来,把砂锅里的鸡肉一块一块吃了干净,吃的头上都渗出了些许汗水。

  广洲的夏天,还是挺热的。

  江风则是在那和孙壮飞商量:

  “今天我去买点茶叶,到时候给客人倒上。”

  “我会买几种。”

  “到时候你也问客人,喝什么茶?”

  听到江风的话,孙壮飞想起他们吃早茶的场景,立刻兴奋的说道:

  “老板,那我能用广咚话问吗?”

  “就是‘喝咩茶’?”

  江风叹了口气,“随意吧,别把客人吓跑就行。”

  广咚话里,“咩”是个很神奇的词,硬要翻译就是“什么”的意思,但也稍有不同。

  有时候两个广咚人对话,其中一个没听清,就会问“咩啊?”

  另一个人不知道他问什么,就会回问“咩咩啊?”

  甚至女生生气、撒娇,都是用不同的语气说“咩啊”

  两个男生吵架也是如此,就是你一句“咩啊”,我一句“咩啊”,类似东北人“你瞅啥”“瞅你咋地”。

  要不广洲也叫做羊城呢。

  反正话里带个“咩”,总是没错。

  江风打算入乡随俗,茶得准备好。

  除了热水泡的茶,也要多准些凉茶饮料,这儿的人也爱喝,甚至从小喝到大。

  这边的饮食文化还是挺有特色的。

  但准备食物还不行,还得配开胃菜和茶。

  要不说他们会生活呢!
  功夫啫啫鸡吃完,客人心满意足,“老板,手艺不错。”

  他朝着江风夸赞道,这一次态度很和善。

  然后,他又看了看菜单,看到除了三种啫啫煲,就是姜撞奶,艇仔粥。

  有些简单了。

  不过是小店,倒也理解,毕竟不是那种正儿八经的馆子,就没那么多种类。

  小本生意。

  但是味道真是好。

  难道说是什么外地的秘方吗?
  中年男人起身,晃晃悠悠离去。

  孙壮飞则开始收拾卫生。

  不一会儿,又是几个客人进来。

  啫啫煲还是挺受欢迎的。

  但同样,竞争也激烈。

  这一次来的客人,一看小店有些简陋,老板也不是当地人,转身就直接离开了。

  江风也没觉得有什么,开店嘛,客人怎么选的自己决定。

  不过,伴随着很多人留下,店里的客人也就渐渐多了起来。

  而且随着江风开始做的啫啫煲变多,香味也就从店铺里散发出去。

  不少人还真就闻着味儿进来了!
  虽说第一天开店稍显简陋,但还好,这小店就在一片生活区,每天出来吃饭的人很多。

  很多人就想简简单单吃个啫啫煲。

  这种小店的啫啫煲价钱不贵,刚好当午饭来吃。

  “他这夹啫煲好吃啊!”

  有客人满脸享受的赞叹。

  “是不错,非常好!”

  又有人应和。

  “我记得之前来过这家,味道很一般,怎么忽然就变得这么好吃!”

  “那个厨师挺厉害的!”

  人们一边夸赞,一边朝着后厨忙碌的江风看去。

  因为是小店,又比较通风,后厨怎么做菜都能看得一清二楚。

  江风在灶台前忙碌着处理砂锅中的食材。

  他戴着口罩,别人还真看不出他长什么样子,只是觉得个头高,气质好,想来应该是比较帅的。

  鲁东那边的人个头确实高,这个没的说。(本章完)