黄骏并未多做停留,只是简单地叮嘱了几句,便转身回到了厨房,开始了他今早的忙碌——制作一款如花朵般绽放的椰蓉开口酥。

  这款点心,可是糕点中的颜值担当呢!

  此时,他站在宽敞的操作台前,拿出一个干净的不锈钢大盆,将如雪般洁白的中筋面粉,缓缓地倒入其中,在大盆中铺展开来。

  他往面粉中加入适量细腻如沙的糖粉,与面粉混合均匀,又往面粉里加入了猪油,让面团更加滋润。

  如果家中没有糖粉和猪油的话,是可以用等量的白糖和玉米油来替代的,但是不建议用黄油替代,以免影响口感。

  他缓缓地往面粉中加入清水,用双手轻柔地搅拌,直至面粉与水完全融合。

  接着,他的手掌在面团上轻轻按压,旋转,将面粉揉成面团,但并不追求面团的极致光滑。

  他将湿润的面粉聚拢在一起,时而按压,时而揉搓,时而翻转,将面粉逐渐聚合成一个粗糙的面团后停手。

  将其盖上一层保鲜膜,放在一旁静置,给与面筋一个自我形成的时间。

  在这个过程中,面团会逐渐放松,变得更加柔软且富有弹性。

  在水油皮静置的间隙,黄骏没有停歇,他伸手接过钱国祥递过来的一个干净程亮的不锈钢大盆。

  将低筋面粉缓缓倒入盆中,面粉如细腻的沙滩,均匀铺展在盆里。

  接着,他加入猪油。

  两者的比例为1比2。

  这个比例是制作酥皮的关键,能够很好地保证酥皮的层次分明和口感酥脆。

  需要注意的是,这里的猪油可以用等量的黄油来替代,但不建议使用液态的植物油。

  刚开始揉面的时候,有一些干,有些难以成团。

  但随着他耐心的揉捏…

  面团逐渐变得柔软,每一次的揉合都让面团更加有弹性,表面也越发光滑。

  最终。

  一块柔软而不粘手的面团呈现在他的手中,达到了制作酥皮的完美状态。

  他用保鲜膜将面团密封好,这样做可以锁住面团中的水分,防止面团在接下来的制作过程中变得干燥。

  当水油皮经过一段时间的静置后,已经形成了很好的面筋,黄骏便再次将其取出,重新进行揉制。

  巧手翻飞间!
  面团已经被他揉到完全光滑的状态,表面呈现出一种如丝绸般的光泽。

  不论是油皮还是油酥,要想达到最佳的效果,关键在于给予它们足够的静置时间。

  这段时间不仅能让面团得以松弛,更能让其内部的成分充分融合,形成一种和谐的统一。

  趁着面团和水油皮静置的间隙,黄骏并没有让自己闲下来,转而开始精心制作起椰蓉馅料。

  他将钱国祥融化好的黄油倒入容器中,紧接着加入适量的白糖。

  这白糖,也可以用等量的糖粉或者细砂糖来替代。

  他熟练地单手打入鸡蛋,将黄油与白糖充分融合,然后不断搅拌直至液体变得均匀。

  随后,他加入椰蓉,继续细致地搅拌,直至馅料呈现偏湿且稍带粘性的状态。

  完成搅拌后,黄骏迅速用保鲜膜将馅料密封好,放入冷藏室中静置凝固。

  趁此期间。

  他开始着手分割油酥。

  将油酥分成均等的份量,每份都是11克,好让每一份油酥都能在烘焙过程中发挥出最佳的效果。

  “钱助厨,一起吧!”他轻声地发出邀请。

  “好啊!”

  钱国祥欣然点头。

  两人默契地并肩而立,手指在油酥上如同轻盈的舞者,跳跃、旋转,不一会儿,所有的油酥都被搓圆,整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。

  全部搞定后…

  黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好,这样做可以防止油酥在空气中变干,保持其最佳的质地。

  紧接着,黄骏开始分割水油皮,每一份都精准地控制在15克,与钱国祥一同将它们一一揉圆。

  同样,水油皮也被保鲜膜轻柔地覆盖,防止它们在空气中流失水分。

  他取出搓好的第一个水油皮和酥皮,将水油皮放手心,不整齐的一面朝上,用手轻拍成中间厚边缘薄的圆形,将油酥放在水油皮的中间,手指灵活地按动,一边包裹一边收口,中间不能预留空隙,不然后面擀的时候容易起皮。

  他的手法之快,令人炫目。

  看着黄骏做的比自个足足多出一半的钱国祥,感觉黄骏的手速是越来越快了,他忍不住地一脸赞叹地说:“黄厨,你这动作真快啊,这么一会儿功夫就包了这么多……”

  黄骏微笑着回应:“我主要年轻占优势,您老要是再年轻个几十岁,肯定手速比我还快……”

  这话落在钱国祥的耳中,让他的脸上露出了欣慰的笑容。

  不过,就算他再年轻个十岁,恐怕也难以企及黄骏那令人眼花缭乱的手速…

  等全部都包好后…    黄骏将每个生胚底部朝上,一一按扁,拿起擀面杖,在生胚上轻柔地推出去,力度均匀,动作流畅,从上至下将生胚卷起,收口处朝上,然后横着按扁。

  随后,他继续先往下再往上,这里擀长不擀宽,再次从上往下卷起,每一个卷曲都恰到好处,既不过于紧实,也不显得松散。

  随着最后一下轻巧的按压,一个生胚就做好了。

  室温不同,面粉的吸水性不同,最终会导致生胚的软硬也就不同,如果在擀的过程感觉偏硬,就不要强行去擀,盖住保鲜膜,静置15-20分钟再来擀,强行去擀或者用力去擀,都会容易破坏面筋,最终造成表层破皮的现象。

  待所有生胚都做好后…

  黄骏将其盖上保鲜膜,密封静置20分钟。

  在忙碌的间隙,馅料也已在冷藏室中凝固好了。

  他取出馅料,将表层的保鲜膜铺平,包住馅料。

  隔着保鲜膜,将其一一捏成圆柱形,这样既避免了粘手的问题,又保持了馅料的形状。

  随后,他将馅料分割成均匀的等分,并一一搓圆,

  醒好的生胚已经被钱国祥拿了过来,摆放在操作台上。

  拿起一个生胚,将其收口处朝上地放置在案板之上。

  他的手指在生胚中间轻轻一按,然后再次用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆饼形。

  他拿起搓圆了的馅料,放入饼皮中心,用虎口收口,将馅料包裹得严严实实,不留一丝缝隙。

  将其底部朝下,放入烤盘之中。

  将烤盘即将填满,黄骏转头对钱国祥说:“钱助厨,麻烦你把那蛋黄液刷在这些做好的饼皮的表面上,刷好后放入冷藏室冷藏一下。”

  “哎!好的!”

  钱国祥边点头,边拿来蛋黄液,按照黄骏的要求在那些做好的饼皮表层上刷上一层蛋黄液。

  在蛋黄液的点缀下,每一块饼皮都闪烁着诱人的金黄色。

  刷好蛋黄的生胚被他放入冷藏室里,让表层的蛋液在低温中缓缓凝固。

  这个短暂的冷藏过程,是烘焙前的重要准备,它让蛋液在烘焙时能够形成一层均匀且酥脆的外壳,增强了饼皮的口感和外观。

  周而复始。

  二人默契地配合着,直到所有的生胚都按照既定的流程处理完毕。

  见时间差不多,钱国祥便将先放入冷藏室里的生胚给取了出来…

  经过短时间的冷藏,蛋液表层已经凝固,触感干爽,完全不粘手,这为接下来的操作提供了极大的便利。

  黄骏则拿起一把锋利的刀,“唰唰唰”地在饼皮的顶部上,一一划出一个完美的十字刀口,刀口的深度可以都隐约能看到里面的馅料。

  等烤箱预热到最佳状态后,黄骏将烤盘轻轻推入烤箱内。

  设定了上下火180摄氏度,将烤盘放置在中下层,以便受热均匀。

  定时器被设定为30分钟。

  这个时间足够让饼皮变得金黄酥脆,馅料熟透而美味。

  在等待的过程中,黄骏和钱国祥稍作休息,他们找了一处安静的角落,喝了口茶水补充一下体力…

  ……

  这边。

  梁吟秋领着一众园领导一起,疾步向着园门口而去。

  “梁园长,昨天不是说教育局的领导会在接近午饭时间才到吗?怎么突然改变了计划,要提前过来了呢?”刘苏雨的美眸中闪烁中一抹不解之色。

  梁吟秋微微摇头:“我也不清楚具体原因,我刚收到万副局长的消息,他和魏局长以及辛主任已经在路上了。”

  刘苏雨思索片刻,打趣道:“看这时间,刚好是早点的时段,说不定万副局长是馋我们园里的早点,才决定提前过来的呢?”

  “有可能啊!”

  其他领导纷纷附和点头。

  梁吟秋微笑着转向刘苏雨:“刘主管,麻烦你去厨房一趟,等点心准备好后,带一些到我的办公室。”

  “明白!”

  得令的刘苏雨,立马调整方向,向着厨房而去,

  梁吟秋则继续带领众人前行。

  而门卫室里,得知今日上午有教育局领导亲临园里的李大爷,也没听最爱的京剧了,而是打起十二分精神来,随时迎接教育局领导的到来。

  见到梁吟秋和园领导们过来,李大爷的脸上露出了亲切的笑容:“梁园长好~”

  梁吟秋点头:“哎,李叔,辛苦您了。麻烦您先把大门打开吧,教育局的领导一会儿就到。”

  “哎,好的!”

  李大爷立马拿起钥匙,将大门打开…(本章完)