第166章 ，称霸外卖市场开端

  “味道还行，对我们江浙沪的人来说，并不太友好，偏重口味些。”

  张垒喝着自带的矿泉水，略微皱眉，他已经尽量委婉说话。

  但看着旁边桌的同事不时伸筷子，面前蟹腿虾壳堆成小山，诧异道，“有这么好吃？”

  虾蟹的鲜美被大量调料掩盖，让习惯原滋原味，健康饮食的他难以接受。

  可仔细看几张桌子，被他推崇的原滋原味还有大半，摆在桌上无人问津。

  倒是口味偏重，以口感著称的虾蟹海鲜被一扫而空，搭配冰阔落，再来一杯八二年雪碧，那酸爽，透心凉~
  “啊？”

  正在大快朵颐的风投经理，茫然抬头。

  说是经理，实则底层。

  风投机构职务一个比一个夸张，什么投资经理都是弟中弟，上面还有总监副总监，副总裁高级副总裁，执行副总裁，总裁，高级执行总裁，董事等等。

  这和他们的特殊工作环境有关，投资无小事，对企业来说，无论风投来的是谁，安排高层接待是惯例。

  甚至不乏老板亲自出面接待，而风投呢，人数往往不多，一个项目从头到尾才几个人参与。

  也需要底层做事啊，不可能初次见面摸底，就派高级管理层过去，所以一大堆低职高位应运而生。

  逼格拉满，出门都是老总。

  放平时，他这种基层提包小弟，压根没机会和大佬同桌共饮，这会听到动静，茫然间被同伴戳一下。

  才反应过来，挠挠头，“还，还好吧，其实我们平时不常吃这个。”

  偶尔吃还行，天天吃，家里有矿啊！
  “石总，其实你有没有考虑，把这道菜作为招牌推广？”

  李泽华吃饱喝足，拿手下人公文包垫着，取出资料点了点，“江浙沪毕竟口味偏淡，常来吃重口味的，应该还是外地学生偏多。

  如果能在食材选择上多下功夫，把进口大虾换成养殖虾，螃蟹么，也不用这么个大个头，控制好成本集中采购，价格应该能做到平民化。”

  “这样能行吗？”

  石爵鸣愣住，他开的中高端餐饮，那么多主推海鲜没被看重，反倒是这道，为迎合少部分特殊口味的菜品被重视，好尴尬。

  “可能情况和你想象有差距，我们吃了么主打线上配送，要求即食为主，但偶尔改善伙食的冲动型消费，也有非常大的市场。”

  说着，他从包里取出一份调查资料，“你看，这是我们通过上百万份订单，调查出来的结果。

  可以说江浙沪周边，其实有一块被人为忽视的大市场，那就是外来人口的日常餐饮。

  或许是食材，又或者是其他原因，比如入乡随俗之类的，总之众口难调。

  这些人平时因为工作学习，或者居住环境距离限制，想吃一顿纯正的家乡菜比较麻烦，街边店更多照顾基数庞大的本地人口味。

  而海鲜虾蟹，又因为相对高昂的价格，被首先排除掉。

  但如果我们能提供差异化服务，并将菜品单价做到五十元，甚至更低一些，伱认为还做不成功吗？”

  石爵鸣认真思索片刻，“成本上问题不大，两（斤）蟹两虾如果只考虑单人套餐，完全可以改成半蟹半蟹，配菜也可以相应减少。

  原材料在不影响口感的情况下，采用活虾，养殖虾，甚至冻虾都可以。

  但房租成本和地理位置，门店销量市场培育时间，综合考虑，中前期会持续亏损，甚至到最后，也未必能做起来。”

  他家主营三十年的业务，能不熟悉么。

  从最开始的海鲜采购渠道建设，到调料口味餐品测试，每一样都是他们自己，一点点摸索出来的经验。

  即便这样，发展仍旧非常缓慢，到他手里经营七年，才从两家店扩张到五家店，营收利润只能说勉强养家糊口。

  嗯，一两年收入，在魔都买套房的那种混口饭吃，都是谦虚低调。

  他俩说话，风投的人都在听，别看事情小，但它是吃了么垄断全国计划的一部分。

  开局阶段，事情再小再繁琐，他们也不会因此觉得乏味，反而听得很认真。

  这才是做人做事的态度，什么动辄砸了钱不管事，张张嘴事业就做起来了，那天上不如直接掉钱，掉卡里更简单。

  连张白鸽都晓有兴致的插话，“这些不是问题，回头我给城投那边打声招呼，核心区域都能给你安排位置。

  关键是你能在多长时间内，把经营团队，厨师团队扩充出来。”

  “这一点很重要，门店，资金，市场培育都可以慢慢来，唯独菜品口味，卫生质量，出餐速度不能马虎。”

  李泽华尝试着回忆，后世专门做配送的餐饮连锁，可惜他对这块了解不多。

  只能凭借目前现有资源慢慢尝试摸索，争取走出自己的一条路。

  “石总，我看你也是有想法的人，不然不会一直联系我。

  这样吧，你给我一个时间，大概多久能把现有规模扩大一倍？”

  “一倍？”

  石爵鸣惊呆了，“这，我可不敢随意回答，您这么照顾我，我不能坑你啊。”

  “不要有压力，慢慢来！”

  林文辉在一边打圆场，“海鲜毕竟是偏小众餐饮，我们的计划里更多是大众餐饮，但中高端也必须有。

  就好比商业办公区的中高层领导，住豪华别墅的客户，他们其实有时候，也会点外卖，这样需求不就出来了吗？”

  并不是每一个住豪宅，做高级管理的都会请保姆，反而因为他们工作忙，对生活品质要求高，吃饭反而是个大难题。

  上班的时候有应酬，好不容易休息居家办公，谁乐意饭点跑去市中心来回折腾？

  忙起来，吃方便面凑合的大有人在。

  尤其是做金融，投资的，有钱又忙，吃快餐可以，方便面也不是不行，可那不是没选择吗？
  “是的，不要给自己太大压力，如果你觉得可行，我们可以分两步走，一方面在魔都繁华地段，寻找合适位置。

  以形象店，旗舰店模式扩大影响力，提升门店形象。

  另外一方面，开辟中高端外卖连锁店，以居民区，高档小区，学校周边门面房为主，搭配堂食，主营各种外送海鲜套餐。

  短期内的亏损，甚至两三年内不赚钱都没事。

  我要的是建立一个，稳定且可以复制的供应链体系，后台包括管理，厨师，采购等标准化的流程。

  再到门店选址合作，装修开业，推广上线，形成一套自我闭合的商业逻辑。

  所以这次的合作，更多是实验性质，石总不用有太多顾虑！

  我们除提供资金，派遣财务收银，跟踪采购，建立统一的进销存系统外，并不会干涉门店具体经营。”

  连锁店计划，是吃了么接下来的战略计划之一，做外卖配送，强制绑定门店做二选一，是没有任何意义的。

  哪怕强势如后世某团，它也无法避免畅销门店，偷偷用第二张营业执照，用第二个法人，绕开这层限制。

  你说外卖员可以帮忙监督，纯属扯淡，人家在隔壁，或者不远处租下小门面，成本又不高。

  做好了拿过去交给第二家外卖员，甚至直接在后门给第二家出餐，谁知道？

  总不能时刻监管后厨出餐吧？

  可做连锁餐饮店品牌计划，那乐子就大了，没人能强制规定，我必须要和你合作吧？

  什么？
  你出的佣金低，服务更好，给消费者的补贴更多？

  商家短期内更赚钱，还给流量扶持，只要去某团，某度，某腾，保证躺着赚钱？

  那管我屁事？
  看清楚，劳资的老板是吃了么！

  哪怕不是老板，也是大股东。    从原料采购，餐饮收银，进销存系统，佣金模式，房租房东合作入股，装修宣传等等。

  一系列命脉，都掌握在吃了么手里，合作个屁啊，哪怕偷偷私下合作，回头原料消耗一查，你自己吃了？
  之所以选择从石记食味鲜开始，更多是因为出于现实角度出发。

  第一是大众餐饮店涉及的数量更多，更繁杂，还因为每个店都是不同的老板，谈起来天长日久，人家还未必愿意合作。

  第二点，吃了么人手不够多，管理团队建设没到位，餐饮店计划前期核心，除了前端工作，采购环节也非常重要。

  这里面涉及的资金安排，很容易滋生各种问题，大城市的菜贩子，可不是自家种菜拿出去，卖掉换钱那么简单。

  再加上最重要的一点，房东谈合作入股，最起码要保证一点，那就是拿到手的收益，不能比目前低。

  最简单的例子，房东有个60平临街商铺，现在租给餐饮店，每个月收租6000。

  吃了么谈合作入股，照样6000是不行的，因为公司合作，要缴税啊！

  起码要保证人家税前八千以上才行，这一点，吃了么已经预计到，并在上午大佬视察时，做过单独汇报。

  大佬略微一问，非常感兴趣，同行的其他部门领导也很开心啊！

  支持，必须支持！！！
  这是利国利民的大好事啊，通俗点讲，假设原本有一万家门店出租，每个月房租收入三千万，一年3.6个亿。

  但这部分，它是基本不缴税的，尤其是个人房东，不申报就没人查。

  现在吃了么执行这个计划后，是公司经营行为，哪怕按税收减免，个人房东以投资入股，折算成本。

  那每个月20%个人所得税，和减去成本（即房屋购买价格做商用每个月成本，大致是这样，具体实施认定更繁琐）的利润部分，是不是得按时纳税？
  再加上门店经营收入，又是一大笔税收，谁会嫌钱多？

  当然，具体按额定还是差额征收，收多少比例，都还需要双方反复讨论修改，收多了，吃了么无利可图。

  收少了，相关部门也不乐意，看玩笑呢，这一万家店，再差一个月也能贡献上千万吧？

  一年下来就是上亿，再加上上游采购菜品要开发票，下游吃了么订单税收收入，光魔都一个地方，做好了一年三五个亿都有可能。

  更别提吃了么总部就在魔都，届时发展起来，搞不好能做成民营企业税收前十。

  画大饼，不！
  就冲吃了么目前在魔都，招募六千个工作岗位来看，人家就是踏踏实实做事业的人。

  加上背后有这么多投资机构，只要脚踏实地去做，这就是宏伟蓝图，迟早有一天能实现！

  李泽华亏了么？

  没亏啊！
  连锁店计划成功执行，吃了么注定一家独大，阿狸冲进来又如何？

  某团进场，又能如何？
  只要按这个计划执行下去，各个地方都不用想，分分钟用脚投票。

  你们阿狸某团能提供的，人家吃了么做得更好，解决的工作岗位更多，税收也以分公司模式留在当地。

  还要想吗？

  再加上李泽华暗地里，转给林清怡的财务和广告宣传公司，每年大把资金砸进去，保证各方都会满意。

  帮你谋取不正当利益，那是犯法，得罪人的，人家还要考虑一下是否值得。

  可是帮合法合规经营，为国家发展贡献力量的明星企业，在规则范围内，进行适当照顾。

  谁也挑不出毛病！
  如果有，那肯定是别有用心的一小撮阴谋者，在造谣生事，在恶意中伤，全抓起来，老百姓都只会拍手称快。

  而最重要的大众餐饮店老板，实际上只会被大势裹挟，或主动，或被动参与进来。

  等出了石记食味鲜，无视某个哭爹喊娘求解释的门店经理。

  在车上，李泽华就这个问题深入探讨，

  “现阶段，这种门店大多数以夫妻店形式经营，别看赚的多，实则非常辛苦。

  他们甚至要凌晨起来准备，一直经营到晚上八九点，甚至有些门店老板，一天就睡几个小时。

  赚到的钱呢，一大半付了租金，剩下的才是劳动辛苦所得，这部分或许比打工多。

  但别忘记社会现状，私下里各种杂费，人情往来，都是一笔不菲的开销。

  我们进场，最低限度，也能在成本节约，劳动强度上提供帮助。”

  “我承认你说的有道理，但别忘记，这些人往往更注重眼前利益，吃了么的计划未必能顺利推行下去。”

  张垒想了想，提出一个很现实的问题，“以往的例子告诉我们，参与的人越多，失败的可能性就越大。”

  李泽华很自信，“所以要走规模化，所以要从这种中高端餐饮店，开始着手推进。

  一方面是这些人，更容易接受新的商业模式，抗风险能力强，试错的勇气大一些。

  一方面是大众餐饮店，人多口杂，很难在第一时间整合成一股力量。

  但二位别忘记，厨师！
  他们可不是老板，但往往比老板更重要，难道他们不想发财吗？”

  “我发现你这个人呐。”

  这是台商务车，七座，更方便聊天。

  后排的林文辉伸手点了点他，“真是摸透了人心，你这么发展下去，我怀疑将来全天下开店的，一半恨死你，一半爱死你。”

  和聪明人说话，一点就透。

  厨师才是最重要的那个啊！

  而且已经有很多的例子佐证，那么多五星级酒店，高档餐厅，好的主厨团队往往占干股。

  因为他们掌握核心竞争力。

  放到街边餐饮店，同样如此，如果老板夫妻不炒菜，请来的厨师往往才是核心。

  李泽华的思路他们一猜就透，哪个厨师会拒绝更多收入？
  有吃了么提供全套保障，甚至连服务员都能安排到位，厨师还是做原来的事，却摇身一变成了老板，多拿一份收入。

  谁会拒绝这种好事？

  说着这个思路说下去，李泽华愈发觉得操作性高，“先从中高端开始，建立统一的标准流程，从找店，找人，找客户，到菜品，加工，上桌一条龙。

  上中下游全覆盖，形成制度后，寻找接触有这个想法单干的厨师团队，我们提供门店，全套设备，再到经营管理全包。

  有了一定规模后，反过来倒逼其它餐饮门店加入，在资金规模和集中采购等成本优势下。

  任何单一夫妻店，要么加入我们，要么破产倒闭，没有第二条路可以选，”

  张垒皱了皱眉头，“我们这样做，是不是太过分？
  人家做得好好的，我们这样一搞，短则半年，长点一两年，迟早把人家赖以生存的饭碗都砸掉。”

  车上三个人都纳闷盯着他看，张垒嘿嘿一笑，“我觉得是不是太慢了点，要不要再上点强度，让他们破产倒闭的更快点？”

  “靠。”

  李泽华翻个白眼表示尊重，回头冲张白鸽道，“张董，魔都这边的门面，托您多想点办法。”

  又正色道，“各位，虽然我也不是什么好人，但还想继续做个人。

  餐饮连锁计划，我更多希望是作为吃了么的辅助计划，在保证自身竞争优势的同时，能为更多人带来更稳定收益。”

  李泽华说这段话时，脸上前所未有的认真，“让他们破产不是目的，而是为将来更大的成功！

  连锁餐饮，做大做强后，一定会安排上市，届时每一家门店的合伙人，都必须拿到属于自己的那份期权。”

  “人人持股？”

  张垒震惊着张大嘴，“你是打算做圣人啊！”

  “不，我就是个普通人，而已。”

  (本章完)