第356章 朱时茂的伯乐换人了

  1972年1月，人民空军飞行员杨国祥驾驶着11264号强-5甲型强击机，成功地投掷了我国第一枚实用氢弹——“狂飙1号”。

  此前，早在1971年12月的投掷实验中，因机械故障氢弹未能投下，杨国祥带着五道保险已打开四道的氢弹安全着陆，创造了一个奇迹。

  1977年经上级研究，批准了“狂飙1号”核弹级强-5改型研制的主要战术技术要求。

  1979年6月，中国空军拥有了战术核打击的能力。

  1980年初，八一电影制片厂准备以此为大背景拍摄了一部空军题材的故事片《飞行交响乐》。

  项目确立后，影片的筹备组不但前往当年绝密的马兰核试验基地进行体验生活。

  还经上级批准，调来了一位了不得的军事顾问——执行甩投氢弹试验的飞行员杨国祥！

  正因为有重量级的军事顾问现场指导，《飞行交响乐》中才有了近似于军教片一般的强-5操作和飞行镜头。

  不仅如此，影片中所有出现的机型，全部为真机实拍。

  “啊呸，”陈佩丝：“人现在正在钓鱼台享清福呢！”

  按着这样的要求，剧组开始了拉大网式的寻找，但总也找不到满意的人选。

  这一会全都在忙着切、炸、煎、焖……为几个小时后又将开摆的晚宴做准备。

  “我跟你说老茂，那天我刚得知你的处境，立马就给我哥们打电话了。”

  剧中几位演员的寻找与挑选都非常顺利。

  咚咚咚、锵锵锵……

  在金师傅的陪同下，江山一行走进了钓鱼台的大厨房。

  1980年，春。

  老式图-2轰炸机飞行员座舱内交流的实拍镜头、用于威力测试的图-2轻型轰炸机、参加过抗美援朝的轰炸机，也是空军最早大规模装备的轰炸机……

  朱时茂倒是早就听佩丝吹过他这位浦江的好友：“怎么着了？”

  看着陈佩丝眉开眼笑的模样，朱时茂也开心得笑了起来。

  为了在片中反应氢弹爆炸的场景，剧组采用了油气炸弹爆炸模拟氢弹爆炸闪光和蘑菇云。

  “老二，”朱时茂瞧着对方腐败的模样：“这事不会再黄了吧？”

  “你给我把心放踏实了，”陈佩丝搭着对方的肩膀，往宿舍走去：

  “瞧不上你呗？”

  与后世无所不能的预制菜相比，现如今是每一道工序都得动真格的。

  正当他万分着急的时候，陈佩丝领着央视导演王扶林来了。

  强-5强击机空中打开弹舱准备投掷核弹的场景、由于抛投装置故障迫使强-5强击机带弹着陆的历史瞬间……

  不过这一会，巧遇还没发生。

  放眼望去，那一排排的阵仗，看着还真挺带感的。

  所以，这部影片一直被誉为是我国空军强击机部队的军教片。

  “我哥们江山虽然看着年轻，但本事大了去了，知道他到了燕京为什么没赶紧过来找我吗？”

  直到看着王导离开的背影，朱时茂才从恍惚中清醒过来：“太好了佩丝，我正愁是不是该卷铺盖走人呢。”

  打那开始，朱时茂终于结束了自己拍什么停什么，拍什么批什么的演员生涯。

  燕京，钓鱼台国宾馆。

  除了，男主角。

  “就归我了！”

  ……

  身穿条纹衬衫、白色喇叭裤的陈佩丝，还在脑袋上卡了一只蛤蟆镜：

  按照剧本里的标准，男主角的身材要挺拔，面部的造型与线条要有英武和阳刚之气，同时还要显得成熟干练。

  到最后，找寻了一大圈的导演李文虎，却在自己的八一厂里巧遇了一位外单位借调在此的天选之子——朱时茂。

  一进后厨，大家伙就被里面热火朝天的景象看呆了。

  已经拍摄完电影《战歌》好几个月的朱时茂，正面临着再接不到活，就不得不返回原单位福州话剧团的尴尬境地。

  “我哥们就是这部宣传片的策划人，”陈佩丝的大拇指，向后扬了扬：“你猜怎么着？”

  为了抓紧时间陪同王扶林一块面试，正在《法庭内外》扮演官二代的陈佩丝，直接把戏服给穿了过来。

  “这下开心呢！”

  生墩、熟墩、水案、白案、红案……甭管什么案。

  影片中惊险、劲爆的镜头不断。

  “我哥们一听，”陈佩丝倍有面的说道：“二话没说就把原定的唐国强给换了。然后，这个皇上就……”

  朱时茂：“你哥们？”

  八一厂《飞行交响乐》的前期筹备，正在井然有序的进行中。

  “咱们国家国宴的最高规格，当属堂菜和台菜，”

  金师傅领着四位外行，游走其中：
  “堂菜指的是大会堂，台菜自然就是我们钓鱼台了。

  其实无论是堂菜还是台菜，都讲究一個用料珍贵、选材精细。

  均强调一个以食物原味为主，以保全食物营养为本。

  在这两样的基础上，再加以精妙的烹饪手法，赏心悦目的艺术摆盘。

  只有这样，才可称得上是真正的色香味俱全。”

  当金师傅说完最后一句的时候，江山一行正好停在了一排生案的地盘上。

  所谓生、熟案，其实就是切生、熟菜的案板师傅。

  在江山眼里，这一排的景象才叫一个解压。

  在这个没有花刀神器的年代。

  一切的盘上艺术，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……

  “看着还挺好玩的，”江山：“永钰叔，你会干这个吗？”

  “我？”黄永钰摇摇头：“我就会吃。”

  “这个我也会。”

  参观了一大圈后，江山一行又饿了。

  除此之外，还都是一脑门的汗。

  “瞧这热乎劲，”王世襄真替后厨的同志捏把汗：“到了夏天，估计都能中暑。”

  “没事，干我们这行的都扛热，”金师傅将他们领进了一间办公室里：“大家坐下来歇会吧。”

  还没等江山坐定，一位身穿白色工作服的小厨师，就给他们端上了四只精巧的小盅。

  “哟，”黄永钰将小盅举在眼前查看：“好漂亮的罐子！”

  “诸位现在看见的瓷器叫夫人瓷，”金师傅：“是专给外宾中的首长夫人准备的。”

  “夫人瓷？”江山也觉得着实好看：“先生夫人用得还不一样？”

  黄永钰：“分得这么细呢？”

  “可不是嘛，”金师傅自己都笑了：“很多时候我也搞不清楚，幸亏有分管瓷器的同志帮忙。”

  众人打开一看，原来是一盅佛跳墙。

  “我这有一份开国第一宴的菜单，”金师傅虽然没喝汤，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你们想看看吗？”

  “好啊！”

  金师傅一回头，将一沓准备好的材料放在了桌上。

  “这张是第一宴、这是72年的、这是……”    看着一张张菜单，江山发现了一个有趣的现象：

  “怎么每份菜单上都有桂花盐水鸭、黄焖狮子头、燕京烤鸭、咕咾肉，这几个菜？”

  “美食外交嘛，”金大厨笑道：“这几个固定菜式不但外宾们爱吃，咱们国家的领导也非常喜欢。”

  “这几个菜我也喜欢。”

  “我也一样。”

  “那好，”膀大腰圆的金师傅表示：“今晚就给伱们2号楼安排上。”

  “哎呦您看看，”江山和黄永钰对笑了一眼：“您对我们这么照顾，我们还真怪不好意思的。”

  黄永钰也客气道：“我们这几个就馋您这口，给你添麻烦了。”

  “这有什么，”金师傅摆了摆手：“接下来，我来和你们聊一聊满汉全席吧。”

  “您受累，”

  江山说话的同时，一只索尼随身听已经摆上了桌。

  再瞧一旁的江河同志，已经翻开笔记本准备记录了。

  金师傅一瞧这架势，头一回感觉到了来自烹饪界之外的倍受重视。

  立刻决定今日必将言无不尽、知无不言。

  到了1985年，日-本的龟甲万酱油厂，将来到我国拍摄了一部共为5集的《中国之食文化》纪录片。

  在文化局的支持下，这部集齐了京、沪、苏、广、川，各地美食的纪录片。

  不但罗列了各地的特色美食，还将各式烹饪技法也收集在内。

  什么仿膳饭庄的红烧熊掌、听鹂馆的活吃昆明活鱼……皆给你表演的明明白白。

  “其实‘满汉全席’这一说法在清朝宫宴中并不真实存在，”

  金师傅抿了口清茶：“别说是这种宴席，就是这四个字也从没在清代的史料中出现过。

  唯一有点靠边儿的，是一本出自乾隆年间的《扬州画鲂录》。

  在这里面记录的一份菜单上，可以见到‘所谓满汉席也’的字样。

  这里面说的这个满汉席，就是乾隆当年下江南时，扬州盐商们给他精心准备的宴席。

  等乾隆抹身回京后，这份菜单便成了日后达官贵人路过扬州时，点名要尝的席面了……”

  1924年，溥仪走出了紫禁城，御膳房随之解体。

  但一技在手、不愁吃喝的御厨们，很快就在民间实现了二次就业。

  只要是他们出现的餐馆饭庄，均升起了御膳、宫宴的旗帜。

  为了招揽更多的食客，“满汉全席”的营销策路也随后诞生。

  当然，这些所谓的满汉全席，也多是根据清代《扬州画舫录》中乾隆南巡时的“满汉席”改制而来。

  这份“满汉席”的食谱中，熊掌、猴脑都是小意思。

  猩唇、豹胆、驼峰……这些才是吸金之上品。

  仿佛有它们坐镇，才有点殿堂级席面该有的模样。

  “你们看，”

  金师傅小心翼翼的揭开了一个包袱皮：“这是记录清代宫廷日常饮食的《御茶膳房》、《膳底档》、《节次膳底档》三本册子。”

  江山、江河、黄永钰、以及王世襄四人，这一会皆注视着桌上的三本线装黄皮书。

  与此同时，在四盅精美的夫人瓷撤下后，四只仿鸡缸杯的首长茶碗又被端了上来。

  四人低头一看，杯中茶色青韵、茗香淡飘。

  至此江山方才明白，原来金师傅是在招待他们在后厨用下午茶呢！

  “对比这里面的清宫食单，就可发现与《扬州画舫录》记录的相距甚远，”

  金师傅的话还在继续：“那么真实的清宫宴上，究竟能吃到什么呢？”

  没等江山搭腔，金师傅便自己说出了答案：

  “这清宫菜系啊，其实原本就庞杂混沌，以满洲菜系为起点，后又经历了游牧遗风和满汉结合的阶段……”

  1644年清军入关，创立了清帝国。

  同时也将自己原有的饮食习惯带进了紫禁城。

  因此最初的清宫食谱带有典型的游牧风格。

  大口吃肉，蔬菜少许。

  “鹿、狍、獐、麋、凫、雉，这些东北大地的猎物，随即成了紫禁城的常见肉食中。

  《膳底档》中记载，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：

  猪肉65斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、

  猪肘子三个、猪肚两个、野猪肉25斤、关东鹅五只、

  羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡六只、鱼20斤、鹿尾四根……”

  金师傅思想集中的照本宣科，丝毫没注意同桌几位的脸色。

  “金师傅，”江山忍不住道：“这是乾隆一张桌子的食物？”

  “对，”金师傅点点头：“皇上嘛，多吃多占不奇怪。”

  “这得多大一张席面才能摆得下啊！”

  “关键还吃不完。“

  “这里我额外说明一下啊，”金师傅额外说明道：
  “别看这清代宫宴都是肉山酒海，但皇上他自己个是不用掏钱的，也就是说来参会的八旗子弟不但要自带酒肉、还要把皇上那一份也顺道带上……”

  清代的大型宫宴，基本上都是自带酒水、自费出席。

  爵位越高，出资越多。

  什么亲王贝勒的，你不来不要紧，但份子一定要随上。

  “让清宫宴真正开始走向精致、高端的，”金师傅说道：

  “说到底还是要等到乾隆下江南之后。

  其实无论是清、明还是宋，宫里面的吃食永远是比不上宫外。

  真正会吃敢吃的人，还得是那些个亲王贵胄们。

  这些人家的宴会才是最高端、也是最鲜美的。

  宋高宗赵构一日上张俊将军家吃饭，张将军一次就给他上了三百多道菜品。

  结果赵构回到皇宫后，看着自己的御膳好几天都张不开嘴。

  最后给他气得，发誓往后再也不到大臣家吃饭了……”

  聊到这时，黄永钰悄悄看了眼身旁王世襄。

  照这么看的话，王世襄的家宴也肯定不用提了。

  想当年他一人住在燕京大学旁，一座家人为他单独准备的学区四合院时。

  光厨房一盖就是四间，什么淮扬、川菜、广菜、西餐天天换着吃。

  “小江同志，“金师傅这会笑道：“我听说你想在紫禁城里办一场满汉全席。”

  “没有，绝对没有，”江山赶紧强调：
  “是这样的，为了宣传中华美食，我想在紫禁城中摆一桌晚宴。

  什么菜系无所谓，但一定要漂亮。”

  “漂亮？”金师傅差一点就拍胸脯了：“那你找我就找对了。”

  听此，江山便笑呵呵的拿出了一幅画稿：“麻烦您老上眼，给看看这样的豆腐能雕得出来吗？”

  (本章完)