第45章：津菜八大成
看到他从灶台后走出，毛晓桐还有些紧张，以为他是要找姜聪麻烦。
但柳师傅却很沉稳，只是在和姜聪平和的交流。
面对柳师傅的询问，姜聪想了想，才问：“你是跟王宏业师傅学的这道菜吧？”
“没错。”
柳师傅回答：“我师傅王宏业师承自杨再鑫，这道【官烧目鱼】就是得自杨再鑫大师的真传。”
“那就没错了。”
姜聪笑着解释：“杨再鑫大师的厨艺是从二荤馆学的，虽然也算正统，但毕竟不是聚庆成的老传承，还是没有学到家。”
听到他的话，柳师傅还没开口，后方两个红旗饭庄的帮厨就忍不住了。
“真是什么话都敢说啊？”
右侧的帮厨哼了声，皱眉盯着姜聪：“杨再鑫大师没学到家？你小子是真不怕挨揍啊！”
他这话已经是很不客气了，但前方的柳师傅却没有阻止。
因为柳师傅自己紧皱着眉头，欲言又止。
不仅如此，就连不远处的其他厨师也都眼神不悦的看着姜聪，像是被侮辱到了一样。
毛晓桐注意到了气氛的不对，赶忙开口打圆场：“你们说的都是专业术语吗？怎么我都听不懂呀？”
刚刚姜聪帮她解围，她也想帮姜聪化解一下气氛的尴尬。
“是在聊这道菜。”
姜聪指了指她手中的鱼条，解释：“这道【官烧目鱼】是和津菜的形成有着一定关系的，它是当年津门八大成之首的聚庆成饭庄里，最著名的当家名菜。”
“八大成？”
毛晓桐一脸疑惑。
她虽然是津门人，但这种涉及到专业烹饪圈的名词却已经触及她的知识盲区了。
“八大成是当年津菜风味起源之处的八个饭庄，但八大成的源头，还是聚庆成。”
姜聪随口解释：“聚庆成饭庄是1662年成立的，也就是康熙元年，据说是为了庆祝康熙登基，但也就是那么一说。
不过聚庆成饭庄的成立，是代表津菜形成体系的标志。
往后的几百年里，津菜的发展，都可以追溯到聚庆成饭庄。
【官烧目鱼】这道菜，据说就是之后的乾隆下江南时，在聚庆成饭庄用膳，吃到了一道【烧目鱼条】，感觉很好吃，所以御赐了【官烧目鱼】的名字。”
听着姜聪的解释，柳师傅面色的不虞稍稍缓和了些，但却多了几分疑惑。
这小子明明很了解【官烧目鱼】，怎么会说杨再鑫大师没学到家呢？
杨再鑫大师可是学习了多位津菜名厨的经验，怎么可能烧不好【官烧目鱼】？
姜聪不疾不徐，继续解释着：“聚庆成饭庄是开在估衣街侯家后宝宴楼胡同，那里是当年津门城外最热闹的地方。”
毛晓桐听得懵懂，下意识问：“你怎么知道？”
姜聪闻言，微微笑着看了她一眼。
毛晓桐被他看得有些尴尬，赶忙解释：“我是说，你说那是康熙年间的事，你怎么知道的啊？”
“看书。”
姜聪笑着解释：“有一本上世纪三十年代的书，叫《沽水旧闻》，里面记载了很多早些年津门地面儿上的各种奇闻异趣，也有一些相关的信息。
当年津门城北门外，南来北往的商船和民船，在进入三岔河口前，都要在侯家后停靠，所以时间长了，那里就成了最热闹的地方了。
开饭庄最重要的就是客流量了，所以聚庆成饭庄就把店址选在了那里。
后来那里又相继开了聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成七家饭庄，都是仿聚庆成饭庄的名字。
因为这八家饭庄名字里都带个成字，所以就统称为八大成了，和当时京城的八大楼，八大居一样。”
姜聪娓娓道来的解释让毛晓桐听得入了神。
他说的都是津门市早年间发生的事，毛晓桐是第一次听到。
但她是津门人，听着这些，又有种像是穿越时空般的熟悉感。
主持人在一旁听着，忍不住插话：“八大楼我知道，以前我看过一个电视剧，叫《天下第一楼》，好像就是讲八大楼的。”
瞥了他一眼，姜聪淡淡修正：“那讲的是全聚德。”
说罢，他就没再多说，收回了视线。
这时，柳师傅忍不住开口问：“【官烧目鱼】是聚庆成饭庄开创的是没错，但杨再鑫大师是有着正式师承的，你说他老人家没学到家，恐怕不合适吧？”
姜聪闻言，回头看着他，神色认真：“我并没有不尊重杨再鑫大师的意思，但杨大师学的菜是二荤馆的做法，和八大成，尤其是聚庆成饭庄的做法，还是有些小差别的。”
柳师傅闻言一愣，刚想皱眉开口，一个声音就从一旁传来了：“这都知道？你的师傅是谁？”
众人闻声看去，却是一个眼袋深重的老人，穿着厨师服，胸前挂着个评委证。
“师父。”
柳师傅赶忙开口叫了声。
这老人正是热菜组的总评委王宏业，也是红旗饭庄的原总厨，柳师傅就是和他学的烹饪。
“王大师。”
姜聪客气的打了声招呼，这位王宏业大师在当今的津菜圈里，也算是活化石级的人物了。
他不仅是津门市的烹饪大师，也是国家注册元老级的烹饪大师。
还是津门市级和国家级的职业技能鉴定烹调专业高级考评员，拿过津门市的“七五”、“八五”、“九五”立功奖章。
而且最重要的一点是，他就是跟杨再鑫学的厨。
在姜聪品尝【官烧目鱼】的时候，他就已经在关注这边了。
听到姜聪说杨再鑫这道菜没有学到家的时候，他比任何人都要火大。
但听到姜聪说起八大成和二荤馆后，他却突然意识到，姜聪说的好像可能是真的。
因为当年师父杨再鑫还在世的时候，就曾经说过，自己毕生的努力，就是想恢复聚庆成饭庄开创时津菜的荣光。
“怎么了？”
姜聪还没回答，白庆桦一行人就过来了。
他们已经给姚窕打完了分，沿着选手灶台转过来了。
姚窕也跟着他们，郭麒麟站在一旁，好奇的打量着姜聪。
王宏业看到了这边的一切，就将情况大致讲了一下。
不过他意识到姜聪可能言之有物后，就讲得比较公允，并没有加入自己的情绪。
可即便如此，赵家祥也惊奇的看着姜聪，一边打量一边问：“你这小伙子胆子不小，居然敢质疑杨再鑫大师？
你倒是说说看，杨再鑫大师的【官烧目鱼】怎么就没学到家了？”
但柳师傅却很沉稳，只是在和姜聪平和的交流。
面对柳师傅的询问，姜聪想了想，才问：“你是跟王宏业师傅学的这道菜吧？”
“没错。”
柳师傅回答：“我师傅王宏业师承自杨再鑫，这道【官烧目鱼】就是得自杨再鑫大师的真传。”
“那就没错了。”
姜聪笑着解释：“杨再鑫大师的厨艺是从二荤馆学的，虽然也算正统，但毕竟不是聚庆成的老传承，还是没有学到家。”
听到他的话，柳师傅还没开口，后方两个红旗饭庄的帮厨就忍不住了。
“真是什么话都敢说啊？”
右侧的帮厨哼了声，皱眉盯着姜聪：“杨再鑫大师没学到家？你小子是真不怕挨揍啊！”
他这话已经是很不客气了，但前方的柳师傅却没有阻止。
因为柳师傅自己紧皱着眉头，欲言又止。
不仅如此，就连不远处的其他厨师也都眼神不悦的看着姜聪，像是被侮辱到了一样。
毛晓桐注意到了气氛的不对，赶忙开口打圆场：“你们说的都是专业术语吗？怎么我都听不懂呀？”
刚刚姜聪帮她解围，她也想帮姜聪化解一下气氛的尴尬。
“是在聊这道菜。”
姜聪指了指她手中的鱼条，解释：“这道【官烧目鱼】是和津菜的形成有着一定关系的，它是当年津门八大成之首的聚庆成饭庄里，最著名的当家名菜。”
“八大成？”
毛晓桐一脸疑惑。
她虽然是津门人，但这种涉及到专业烹饪圈的名词却已经触及她的知识盲区了。
“八大成是当年津菜风味起源之处的八个饭庄，但八大成的源头，还是聚庆成。”
姜聪随口解释：“聚庆成饭庄是1662年成立的，也就是康熙元年，据说是为了庆祝康熙登基，但也就是那么一说。
不过聚庆成饭庄的成立，是代表津菜形成体系的标志。
往后的几百年里，津菜的发展，都可以追溯到聚庆成饭庄。
【官烧目鱼】这道菜，据说就是之后的乾隆下江南时，在聚庆成饭庄用膳，吃到了一道【烧目鱼条】，感觉很好吃，所以御赐了【官烧目鱼】的名字。”
听着姜聪的解释，柳师傅面色的不虞稍稍缓和了些，但却多了几分疑惑。
这小子明明很了解【官烧目鱼】，怎么会说杨再鑫大师没学到家呢？
杨再鑫大师可是学习了多位津菜名厨的经验，怎么可能烧不好【官烧目鱼】？
姜聪不疾不徐，继续解释着：“聚庆成饭庄是开在估衣街侯家后宝宴楼胡同，那里是当年津门城外最热闹的地方。”
毛晓桐听得懵懂，下意识问：“你怎么知道？”
姜聪闻言，微微笑着看了她一眼。
毛晓桐被他看得有些尴尬，赶忙解释：“我是说，你说那是康熙年间的事，你怎么知道的啊？”
“看书。”
姜聪笑着解释：“有一本上世纪三十年代的书，叫《沽水旧闻》，里面记载了很多早些年津门地面儿上的各种奇闻异趣，也有一些相关的信息。
当年津门城北门外，南来北往的商船和民船，在进入三岔河口前，都要在侯家后停靠，所以时间长了，那里就成了最热闹的地方了。
开饭庄最重要的就是客流量了，所以聚庆成饭庄就把店址选在了那里。
后来那里又相继开了聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成七家饭庄，都是仿聚庆成饭庄的名字。
因为这八家饭庄名字里都带个成字，所以就统称为八大成了，和当时京城的八大楼，八大居一样。”
姜聪娓娓道来的解释让毛晓桐听得入了神。
他说的都是津门市早年间发生的事，毛晓桐是第一次听到。
但她是津门人，听着这些，又有种像是穿越时空般的熟悉感。
主持人在一旁听着，忍不住插话：“八大楼我知道，以前我看过一个电视剧，叫《天下第一楼》，好像就是讲八大楼的。”
瞥了他一眼，姜聪淡淡修正：“那讲的是全聚德。”
说罢，他就没再多说，收回了视线。
这时，柳师傅忍不住开口问：“【官烧目鱼】是聚庆成饭庄开创的是没错，但杨再鑫大师是有着正式师承的，你说他老人家没学到家，恐怕不合适吧？”
姜聪闻言，回头看着他，神色认真：“我并没有不尊重杨再鑫大师的意思，但杨大师学的菜是二荤馆的做法，和八大成，尤其是聚庆成饭庄的做法，还是有些小差别的。”
柳师傅闻言一愣，刚想皱眉开口，一个声音就从一旁传来了：“这都知道？你的师傅是谁？”
众人闻声看去，却是一个眼袋深重的老人，穿着厨师服，胸前挂着个评委证。
“师父。”
柳师傅赶忙开口叫了声。
这老人正是热菜组的总评委王宏业，也是红旗饭庄的原总厨，柳师傅就是和他学的烹饪。
“王大师。”
姜聪客气的打了声招呼，这位王宏业大师在当今的津菜圈里，也算是活化石级的人物了。
他不仅是津门市的烹饪大师，也是国家注册元老级的烹饪大师。
还是津门市级和国家级的职业技能鉴定烹调专业高级考评员，拿过津门市的“七五”、“八五”、“九五”立功奖章。
而且最重要的一点是，他就是跟杨再鑫学的厨。
在姜聪品尝【官烧目鱼】的时候，他就已经在关注这边了。
听到姜聪说杨再鑫这道菜没有学到家的时候，他比任何人都要火大。
但听到姜聪说起八大成和二荤馆后，他却突然意识到，姜聪说的好像可能是真的。
因为当年师父杨再鑫还在世的时候，就曾经说过，自己毕生的努力，就是想恢复聚庆成饭庄开创时津菜的荣光。
“怎么了？”
姜聪还没回答，白庆桦一行人就过来了。
他们已经给姚窕打完了分，沿着选手灶台转过来了。
姚窕也跟着他们，郭麒麟站在一旁，好奇的打量着姜聪。
王宏业看到了这边的一切，就将情况大致讲了一下。
不过他意识到姜聪可能言之有物后，就讲得比较公允，并没有加入自己的情绪。
可即便如此，赵家祥也惊奇的看着姜聪，一边打量一边问：“你这小伙子胆子不小，居然敢质疑杨再鑫大师？
你倒是说说看，杨再鑫大师的【官烧目鱼】怎么就没学到家了？”