第78章：重量级评委
根据大赛规则，每一组选手在制作完菜品后，都会由评委区的专业评委现场点评。
而根据选手的菜品不同，每场比赛负责点评的评委也有所不同。
为了保证公平公正，现场的专业评委足有上百人之多，囊括了全国各个地区，各大菜系的名厨大师，堪称群英荟萃。
在听到王冰冰的宣读后，评委区中也站起了两个身影，向着赛场走来。
看着两个评委胸前的编号，王冰冰对照着手卡，向现场和直播间里的观众介绍：“负责本场比赛的两位评委，分别是27号的王开发大师，和35号的孙立新大师。
王开发大师是咱们的川省名厨，也是川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人。
他师承自开创了现代川菜的泰斗级大师蓝光鉴的嫡传弟子张松云。
他本人曾经担任过京城长城饭店的川菜总厨，美国纽约第一家川菜馆荣乐园的厨师长。
在华夏国际美食节大赛，和首届川菜大赛中，他也曾经担任过专业评委。”
听着她的介绍，现场观众都好奇的看向了从评委区中走来的一位老者。
郭麒麟也伸着脖子看着，一边好奇问：“这个大师很厉害吗？”
姚窕也看着王开发的方向，眼神好奇：“他是蓉派川菜的传承人，师祖是蓝光鉴大师，当然厉害了。”
“蓉派川菜，就是姜聪刚刚说的官府菜吧？”
郭麒麟也听到了姜聪之前对川菜的介绍，但对所谓的蓝光鉴大师，依然没有什么概念。
“对，蓝光鉴大师是开山立派的宗师，确立了现代川菜的标准，而且桃李满天下，弟子都自称蓝派，是当之无愧的泰斗级人物。”
姚窕对于蓝光鉴这种级别的人物，还是有所了解的：“蓝大师是川省正兴园出身，正兴园是西南地区唯一能做满汉全席的园子。
正兴园歇业以后，蓝大师开创了荣乐园，代替了正兴园，成为了川味正宗，也是蓉派川菜的起源之一。”
“川省正兴园？满汉全席？”
郭麒麟想起了什么，惊讶问：“那部香江电影，《满汉全席》里不就提到过，川省正兴园能做满汉全席吗？
我以为是电影里编的，居然真有？”
“电影也是根据现实基础设定的，正兴园是川菜里地位最高的园子，绕不过去的。”
姚窕终于知道为什么姜聪给王冰冰解释时要说得那么细了。
对于不在这个行当里的外行来说，这些知识完全不属于自己的知识体系，根本听不懂。
赛场中，王冰冰还在介绍：“孙立新大师大家应该不会陌生，他也是咱们的网络红人了。
他是著名美食IP老饭骨的创始人之一，被网友们亲切的称为二伯。
除了网红身份之外，他也是便宜坊集团的行政总厨，厨艺精湛，擅长创新。
他曾多次主持接待过多位领导人的宴会，获得广泛好评……”
听着王冰冰的介绍，现场观众的声音大了不少，很多人都在欢呼鼓掌。
显然，孙立新的知名度要比王开发大得多。
他听着介绍和欢呼声，一边抬手打招呼，一边搀扶着王开发，来到了赛场。
“欢迎我们的两位评委大师。”
王冰冰将两位评委引到了赛场前方，面对着镜头。
简单的和王开发大师寒暄了几句后，王冰冰就笑着冲孙立新问：“孙大师，我也叫你二伯吧，可以吗？”
“行。”
孙立新痛快答应：“我这岁数，当你二伯还是没问题的。”
“真看不出来。”
王冰冰客气了句，就笑问：“那么二伯，我也看过你的视频，在视频里，你展现过很多厨艺，让我们印象深刻。
那么你对咱们这两位选手，还有他们做的菜，有什么看法呢？”
“他们都选的是川菜里的经典凉菜，【夫妻肺片】和【李庄白肉】，这两道菜很有意思，在做法上是完全相反的两个方向。”
孙立新侃侃而谈，认真解释：“【夫妻肺片】这道菜，本质上是川菜里的卤味。
在做法上，属于食材的预处理，关键在于卤制，所以卤水特别重要。
卤水味道越好，那这道菜的味道也就越好。
所以这道菜考验的是厨师卤水调配，味型把控的能力。
真正好的【夫妻肺片】，是不会加作料来拌的，只需要卤水和食材的本味就已经很好吃了。
那些放很多红油，辣椒，味精，香菜，葱花，芝麻，拌出来的【夫妻肺片】，都是不合格的。
那样完全就是吃调料了，根本吃不出卤水的味型来。”
听着他的解释，一旁的王开发微笑点头，显然很赞同他的说法。
“哇！二伯你对川菜也有这么深的了解呀？”
王冰冰很惊讶。
“那当然了，我学川菜出身的啊！一看你就没认真看我视频。”
孙立新开了句玩笑，才笑着解释：“我师父是庹代良先生，他是重庆人，学渝菜出身的，当年是给刘伯承元帅和小平同志当主厨的。
后来他就去京城前门饭店当总厨师长了，59年那会儿，建国十周年庆典的国宴工作，川菜部分就是我师父做的。”
“我的天！”
王冰冰惊讶的捂着嘴：“怪不得二伯你手艺那么好，原来也是名门之后。”
“还好还好。”
孙立新笑着摆了摆手：“我虽然学的是渝派川菜，但对小河帮的菜系也是比较了解的。
我年轻那会儿，跟师父经常去找自贡的三爷吃饭。”
听到他提起范三爷，一旁的王开发开口问：“范吉安啊？”
“对，岷江饭店的范三爷。”
“我也认得他。”
王开发有些唏嘘：“我去美国那年，他刚好过世。”
“唉，确实可惜。”
孙立新感慨着，向一旁懵懂的王冰冰解释：“川菜里的水煮菜系，就是范三爷发明的，就是水煮牛肉，水煮鱼那些。”
“啊？”
王冰冰终于有了概念，忍不住惊呼：“我特别喜欢吃水煮牛肉！”
“所以说，要是没有范三爷，就没有这道菜啊！”
孙立新感慨着，身后忽然传来了一声桌铃响声。
“我完成了。”
几人回头看去，却是姜聪已经做好了菜，按响了桌铃。
他面前，一盘薄如蝉翼的肉片整齐的码放在盘中，仿佛一朵盛开的洁白莲花。
一碗鲜红的蘸水置于中央，红艳欲滴，很是诱人。
“这刀工，啧啧！”
孙立新口中赞叹了声，就迈步来到了近前。
而根据选手的菜品不同，每场比赛负责点评的评委也有所不同。
为了保证公平公正，现场的专业评委足有上百人之多，囊括了全国各个地区，各大菜系的名厨大师，堪称群英荟萃。
在听到王冰冰的宣读后，评委区中也站起了两个身影，向着赛场走来。
看着两个评委胸前的编号，王冰冰对照着手卡，向现场和直播间里的观众介绍：“负责本场比赛的两位评委，分别是27号的王开发大师，和35号的孙立新大师。
王开发大师是咱们的川省名厨，也是川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人。
他师承自开创了现代川菜的泰斗级大师蓝光鉴的嫡传弟子张松云。
他本人曾经担任过京城长城饭店的川菜总厨，美国纽约第一家川菜馆荣乐园的厨师长。
在华夏国际美食节大赛，和首届川菜大赛中，他也曾经担任过专业评委。”
听着她的介绍，现场观众都好奇的看向了从评委区中走来的一位老者。
郭麒麟也伸着脖子看着，一边好奇问：“这个大师很厉害吗？”
姚窕也看着王开发的方向，眼神好奇：“他是蓉派川菜的传承人，师祖是蓝光鉴大师，当然厉害了。”
“蓉派川菜，就是姜聪刚刚说的官府菜吧？”
郭麒麟也听到了姜聪之前对川菜的介绍，但对所谓的蓝光鉴大师，依然没有什么概念。
“对，蓝光鉴大师是开山立派的宗师，确立了现代川菜的标准，而且桃李满天下，弟子都自称蓝派，是当之无愧的泰斗级人物。”
姚窕对于蓝光鉴这种级别的人物，还是有所了解的：“蓝大师是川省正兴园出身，正兴园是西南地区唯一能做满汉全席的园子。
正兴园歇业以后，蓝大师开创了荣乐园，代替了正兴园，成为了川味正宗，也是蓉派川菜的起源之一。”
“川省正兴园？满汉全席？”
郭麒麟想起了什么，惊讶问：“那部香江电影，《满汉全席》里不就提到过，川省正兴园能做满汉全席吗？
我以为是电影里编的，居然真有？”
“电影也是根据现实基础设定的，正兴园是川菜里地位最高的园子，绕不过去的。”
姚窕终于知道为什么姜聪给王冰冰解释时要说得那么细了。
对于不在这个行当里的外行来说，这些知识完全不属于自己的知识体系，根本听不懂。
赛场中，王冰冰还在介绍：“孙立新大师大家应该不会陌生，他也是咱们的网络红人了。
他是著名美食IP老饭骨的创始人之一，被网友们亲切的称为二伯。
除了网红身份之外，他也是便宜坊集团的行政总厨，厨艺精湛，擅长创新。
他曾多次主持接待过多位领导人的宴会，获得广泛好评……”
听着王冰冰的介绍，现场观众的声音大了不少，很多人都在欢呼鼓掌。
显然，孙立新的知名度要比王开发大得多。
他听着介绍和欢呼声，一边抬手打招呼，一边搀扶着王开发，来到了赛场。
“欢迎我们的两位评委大师。”
王冰冰将两位评委引到了赛场前方，面对着镜头。
简单的和王开发大师寒暄了几句后，王冰冰就笑着冲孙立新问：“孙大师，我也叫你二伯吧，可以吗？”
“行。”
孙立新痛快答应：“我这岁数，当你二伯还是没问题的。”
“真看不出来。”
王冰冰客气了句，就笑问：“那么二伯，我也看过你的视频，在视频里，你展现过很多厨艺，让我们印象深刻。
那么你对咱们这两位选手，还有他们做的菜，有什么看法呢？”
“他们都选的是川菜里的经典凉菜，【夫妻肺片】和【李庄白肉】，这两道菜很有意思，在做法上是完全相反的两个方向。”
孙立新侃侃而谈，认真解释：“【夫妻肺片】这道菜，本质上是川菜里的卤味。
在做法上，属于食材的预处理，关键在于卤制，所以卤水特别重要。
卤水味道越好，那这道菜的味道也就越好。
所以这道菜考验的是厨师卤水调配，味型把控的能力。
真正好的【夫妻肺片】，是不会加作料来拌的，只需要卤水和食材的本味就已经很好吃了。
那些放很多红油，辣椒，味精，香菜，葱花，芝麻，拌出来的【夫妻肺片】，都是不合格的。
那样完全就是吃调料了，根本吃不出卤水的味型来。”
听着他的解释，一旁的王开发微笑点头，显然很赞同他的说法。
“哇！二伯你对川菜也有这么深的了解呀？”
王冰冰很惊讶。
“那当然了，我学川菜出身的啊！一看你就没认真看我视频。”
孙立新开了句玩笑，才笑着解释：“我师父是庹代良先生，他是重庆人，学渝菜出身的，当年是给刘伯承元帅和小平同志当主厨的。
后来他就去京城前门饭店当总厨师长了，59年那会儿，建国十周年庆典的国宴工作，川菜部分就是我师父做的。”
“我的天！”
王冰冰惊讶的捂着嘴：“怪不得二伯你手艺那么好，原来也是名门之后。”
“还好还好。”
孙立新笑着摆了摆手：“我虽然学的是渝派川菜，但对小河帮的菜系也是比较了解的。
我年轻那会儿，跟师父经常去找自贡的三爷吃饭。”
听到他提起范三爷，一旁的王开发开口问：“范吉安啊？”
“对，岷江饭店的范三爷。”
“我也认得他。”
王开发有些唏嘘：“我去美国那年，他刚好过世。”
“唉，确实可惜。”
孙立新感慨着，向一旁懵懂的王冰冰解释：“川菜里的水煮菜系，就是范三爷发明的，就是水煮牛肉，水煮鱼那些。”
“啊？”
王冰冰终于有了概念，忍不住惊呼：“我特别喜欢吃水煮牛肉！”
“所以说，要是没有范三爷，就没有这道菜啊！”
孙立新感慨着，身后忽然传来了一声桌铃响声。
“我完成了。”
几人回头看去，却是姜聪已经做好了菜，按响了桌铃。
他面前，一盘薄如蝉翼的肉片整齐的码放在盘中，仿佛一朵盛开的洁白莲花。
一碗鲜红的蘸水置于中央，红艳欲滴，很是诱人。
“这刀工，啧啧！”
孙立新口中赞叹了声，就迈步来到了近前。