孙立新来到餐盘前,俯身仔细观察着肉片的侧面,连连点头赞叹:“这刀工绝了,真见功夫嘿!这肉片最多也就一两毫米厚吧?”

    “不超过一毫米。”

    姜聪点头回答。

    “嚯!”

    孙立新惊呼了声,才直起身来,冲后方的王冰冰和镜头解释:“【李庄白肉】的特点,就是大刀片肉,肉片纤薄,入口即化。”

    一旁的王开发点了点头,来到了灶台一侧,伸手拿起了姜聪切肉的阔刀,感慨:“能把肉切到这么薄,这孩子明显是下过苦功的,不容易啊!”

    “刚刚姜师傅在切的时候,我就发现了,他切得好薄。”

    王冰冰侧过身位,让后方的摄影师来到了餐盘前,拍摄着特写。

    孙立新在一旁拿出了一双筷子,夹起了一片肉来,对着灯光,让镜头拍摄特写。

    在灯光的照射下,肉片的肥肉部分透着光,隐约可以看到背后的人影。

    这一幕顿时让直播间所有观众都被惊到了,弹幕汹涌。

    “我去!这是真薄啊!”

    “刀工真厉害!”

    “真能透光啊?我一直以为这种都是小说里瞎编的,没想到真能有这种效果!”

    “肥肉煮熟以后是半透明的,如果切得够薄,的确可以透光,腊肉的肥肉部分就能做到,但这种白水猪肉能做到这种效果,只能说刀法真牛批!”

    “我不会做饭都觉得牛,这也太帅了!”

    “就冲这刀法,卖个128我都觉得不过分!”

    直播间里一片赞叹,现场观众看到同步画面后,也是一片惊呼。

    郭麒麟眼巴巴的看着大屏幕里的肉片,吞咽着口水:“不行,等比完赛了,我一定得让姜聪给我做一份这个吃!”

    孙立新夹着肉片,让摄像师拍完后,就夹着筷子一转,纤薄的肉片就卷在了他的筷子上,变成了一个肉卷。

    “这就是【李庄白肉】的正确吃法,是把肉卷起来蘸蘸水吃,蓉派的【蒜泥白肉】是浇汁的。”

    他指着肉卷,冲镜头解释:“其实小姜刚刚说的没错,【李庄白肉】以前不叫这个名字。

    以前的【李庄白肉】叫裹脚肉,后来是一个中央研究院的所长给改的名字,才变成【李庄白肉】的。”

    说着,他冲姜聪问:“是吧?我说的没错吧?”

    “没错,还是您知道得清楚。”

    姜聪配合的捧了一句。

    “哈哈!我怎么说也是川菜出身,这点东西还是知道的。”

    孙立新被捧得心情颇佳,也起了几分卖弄的心思,顺着话题往下说:“刚刚你说了这白肉的起源,其实说得不够全。

    白肉在古代是北方的食物,但真正把它发扬光大的,其实是清朝的满人。

    在满人的习俗里,这种白肉地位是很高的,是和他们的宗教习俗相关的,还有一个专用的名词……叫什么来着?”

    他一时间想不起这名词,抬手挠了挠头皮。

    “跳神肉。”

    姜聪开口提醒:“也叫阿玛尊肉。”

    “对对对!就是这个!跳神肉!”

    孙立新一拍脑门,随即诶了声:“你也知道啊?”

    姜聪笑了笑:“电视剧里都有演,清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉,也就是自古以来祭天用的胙肉。

    这种肉没有味道,大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水,一边假装感动哭泣,一边用袖子擦肉,让肉沾上盐水或者酱油,才能勉强下咽。”

    “哈哈哈!就是这个。”

    孙立新哈哈笑着:“川省的蒜泥白肉,其实就是根据这个肉流传过来的。”

    王开发站在一旁,笑着催促:“赶紧尝尝吧!没看到主持人都要流口水了吗?”

    他是在调侃一旁的王冰冰。

    “我哪有。”

    王冰冰笑着捂起了嘴:“不过这菜感觉还挺好吃的。”

    “好不好吃,一看肉,二看火候,三看蘸水。”

    孙立新打量着肉卷的色泽,颇为满意:“这肉是土猪肉,正经的二刀肉,新鲜,闻着没有异味,只有肉香,肉质还是可以的。”

    说着,他看向了中间的蘸水,随即也满意的点了点头:“蘸水打得也不错,用的是糍粑辣椒,用的是清水来调,没有用红油。”

    “蘸水不用红油吗?”

    王冰冰有些疑惑。

    “用红油就是【蒜泥白肉】了。”

    孙立新解释:“【李庄白肉】的特点,就是蘸水不加红油,所以吃起来很清新爽口。”

    说着,他就夹着肉卷,在蘸水碗里蘸了半圈,随即用料碟接着,拿到了面前。

    没有急着送入口中,他先低头闻了闻。

    “嗯?”

    他像是不确定,又低头闻了下,才惊喜赞叹:“这蘸水打得好啊!真鲜!”

    说着,他就冲王开发示意:“王老师,您品品,这蘸水有讲究!”

    王开发闻言,也上前夹起了一卷,蘸了蘸水,拿到了面前。

    低头一嗅,他也“咦”了声,惊奇开口:“这酱油真好啊!浓厚鲜香,真好!”

    他一连说了两个真好,才冲姜聪问:“这个酱油是你自己熬的吗?”

    “是。”

    姜聪点了点头。

    “一会儿我得跟你聊聊这酱油。”

    王开发显然被这蘸水里的酱油味道惊艳到了。

    “王老师,还有个味道呢!”

    孙立新冲他提醒:“他加了一丁点的作料,把蘸水的味道发出来了,还多了一丝香气。”

    王开发一愣,又低头嗅了嗅,随即就领会了:“哈哈!白酒!”

    “对!哈哈!”

    孙立新也哈哈笑了声:“这点白酒加得好啊!画龙点睛,有特点!”

    “人家白酒也是李庄的三白之一嘛!不过这个味道闻起来怎么有点像五粮液?”

    王开发附和着,一边低头嗅着蘸水的香气。

    王冰冰在一旁听着两人的对话,却听不明白,于是凑到了姜聪身旁,小声问:“他们怎么能闻出是五粮液的?什么是李庄三白啊?”

    “就是李庄的特产。”

    姜聪小声解释:“李庄的特产是一花,二黄,三白。

    一花是花生,二黄是黄辣丁和黄粑。

    三白就是当地的白糕,白肉,和李庄白酒。

    宜宾是三江汇聚之地,水好,气候好,所以盛产白酒,五粮液就是宜宾的特产酒。

    我在蘸水里加了三滴五粮液,可以让蘸水的味道被激发出来,还能带上一丝酒香,让肉吃起来更鲜美。”

    “真的啊?”

    王冰冰瞪大了眼睛,看着眼前的白肉,口水愈发止不住了。

    “说这么多,咱们还是来尝尝吧!”

    孙立新嗅着香气,也有些忍不住了。

    招呼了声,他就将肉卷送入了口中。