第79章：李庄三白
孙立新来到餐盘前，俯身仔细观察着肉片的侧面，连连点头赞叹：“这刀工绝了，真见功夫嘿！这肉片最多也就一两毫米厚吧？”
“不超过一毫米。”
姜聪点头回答。
“嚯！”
孙立新惊呼了声，才直起身来，冲后方的王冰冰和镜头解释：“【李庄白肉】的特点，就是大刀片肉，肉片纤薄，入口即化。”
一旁的王开发点了点头，来到了灶台一侧，伸手拿起了姜聪切肉的阔刀，感慨：“能把肉切到这么薄，这孩子明显是下过苦功的，不容易啊！”
“刚刚姜师傅在切的时候，我就发现了，他切得好薄。”
王冰冰侧过身位，让后方的摄影师来到了餐盘前，拍摄着特写。
孙立新在一旁拿出了一双筷子，夹起了一片肉来，对着灯光，让镜头拍摄特写。
在灯光的照射下，肉片的肥肉部分透着光，隐约可以看到背后的人影。
这一幕顿时让直播间所有观众都被惊到了，弹幕汹涌。
“我去！这是真薄啊！”
“刀工真厉害！”
“真能透光啊？我一直以为这种都是小说里瞎编的，没想到真能有这种效果！”
“肥肉煮熟以后是半透明的，如果切得够薄，的确可以透光，腊肉的肥肉部分就能做到，但这种白水猪肉能做到这种效果，只能说刀法真牛批！”
“我不会做饭都觉得牛，这也太帅了！”
“就冲这刀法，卖个128我都觉得不过分！”
直播间里一片赞叹，现场观众看到同步画面后，也是一片惊呼。
郭麒麟眼巴巴的看着大屏幕里的肉片，吞咽着口水：“不行，等比完赛了，我一定得让姜聪给我做一份这个吃！”
孙立新夹着肉片，让摄像师拍完后，就夹着筷子一转，纤薄的肉片就卷在了他的筷子上，变成了一个肉卷。
“这就是【李庄白肉】的正确吃法，是把肉卷起来蘸蘸水吃，蓉派的【蒜泥白肉】是浇汁的。”
他指着肉卷，冲镜头解释：“其实小姜刚刚说的没错，【李庄白肉】以前不叫这个名字。
以前的【李庄白肉】叫裹脚肉，后来是一个中央研究院的所长给改的名字，才变成【李庄白肉】的。”
说着，他冲姜聪问：“是吧？我说的没错吧？”
“没错，还是您知道得清楚。”
姜聪配合的捧了一句。
“哈哈！我怎么说也是川菜出身，这点东西还是知道的。”
孙立新被捧得心情颇佳，也起了几分卖弄的心思，顺着话题往下说：“刚刚你说了这白肉的起源，其实说得不够全。
白肉在古代是北方的食物，但真正把它发扬光大的，其实是清朝的满人。
在满人的习俗里，这种白肉地位是很高的，是和他们的宗教习俗相关的，还有一个专用的名词……叫什么来着？”
他一时间想不起这名词，抬手挠了挠头皮。
“跳神肉。”
姜聪开口提醒：“也叫阿玛尊肉。”
“对对对！就是这个！跳神肉！”
孙立新一拍脑门，随即诶了声：“你也知道啊？”
姜聪笑了笑：“电视剧里都有演，清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉，也就是自古以来祭天用的胙肉。
这种肉没有味道，大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水，一边假装感动哭泣，一边用袖子擦肉，让肉沾上盐水或者酱油，才能勉强下咽。”
“哈哈哈！就是这个。”
孙立新哈哈笑着：“川省的蒜泥白肉，其实就是根据这个肉流传过来的。”
王开发站在一旁，笑着催促：“赶紧尝尝吧！没看到主持人都要流口水了吗？”
他是在调侃一旁的王冰冰。
“我哪有。”
王冰冰笑着捂起了嘴：“不过这菜感觉还挺好吃的。”
“好不好吃，一看肉，二看火候，三看蘸水。”
孙立新打量着肉卷的色泽，颇为满意：“这肉是土猪肉，正经的二刀肉，新鲜，闻着没有异味，只有肉香，肉质还是可以的。”
说着，他看向了中间的蘸水，随即也满意的点了点头：“蘸水打得也不错，用的是糍粑辣椒，用的是清水来调，没有用红油。”
“蘸水不用红油吗？”
王冰冰有些疑惑。
“用红油就是【蒜泥白肉】了。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的特点，就是蘸水不加红油，所以吃起来很清新爽口。”
说着，他就夹着肉卷，在蘸水碗里蘸了半圈，随即用料碟接着，拿到了面前。
没有急着送入口中，他先低头闻了闻。
“嗯？”
他像是不确定，又低头闻了下，才惊喜赞叹：“这蘸水打得好啊！真鲜！”
说着，他就冲王开发示意：“王老师，您品品，这蘸水有讲究！”
王开发闻言，也上前夹起了一卷，蘸了蘸水，拿到了面前。
低头一嗅，他也“咦”了声，惊奇开口：“这酱油真好啊！浓厚鲜香，真好！”
他一连说了两个真好，才冲姜聪问：“这个酱油是你自己熬的吗？”
“是。”
姜聪点了点头。
“一会儿我得跟你聊聊这酱油。”
王开发显然被这蘸水里的酱油味道惊艳到了。
“王老师，还有个味道呢！”
孙立新冲他提醒：“他加了一丁点的作料，把蘸水的味道发出来了，还多了一丝香气。”
王开发一愣，又低头嗅了嗅，随即就领会了：“哈哈！白酒！”
“对！哈哈！”
孙立新也哈哈笑了声：“这点白酒加得好啊！画龙点睛，有特点！”
“人家白酒也是李庄的三白之一嘛！不过这个味道闻起来怎么有点像五粮液？”
王开发附和着，一边低头嗅着蘸水的香气。
王冰冰在一旁听着两人的对话，却听不明白，于是凑到了姜聪身旁，小声问：“他们怎么能闻出是五粮液的？什么是李庄三白啊？”
“就是李庄的特产。”
姜聪小声解释：“李庄的特产是一花，二黄，三白。
一花是花生，二黄是黄辣丁和黄粑。
三白就是当地的白糕，白肉，和李庄白酒。
宜宾是三江汇聚之地，水好，气候好，所以盛产白酒，五粮液就是宜宾的特产酒。
我在蘸水里加了三滴五粮液，可以让蘸水的味道被激发出来，还能带上一丝酒香，让肉吃起来更鲜美。”
“真的啊？”
王冰冰瞪大了眼睛，看着眼前的白肉，口水愈发止不住了。
“说这么多，咱们还是来尝尝吧！”
孙立新嗅着香气，也有些忍不住了。
招呼了声，他就将肉卷送入了口中。
“不超过一毫米。”
姜聪点头回答。
“嚯！”
孙立新惊呼了声，才直起身来，冲后方的王冰冰和镜头解释：“【李庄白肉】的特点，就是大刀片肉，肉片纤薄，入口即化。”
一旁的王开发点了点头，来到了灶台一侧，伸手拿起了姜聪切肉的阔刀，感慨：“能把肉切到这么薄，这孩子明显是下过苦功的，不容易啊！”
“刚刚姜师傅在切的时候，我就发现了，他切得好薄。”
王冰冰侧过身位，让后方的摄影师来到了餐盘前，拍摄着特写。
孙立新在一旁拿出了一双筷子，夹起了一片肉来，对着灯光，让镜头拍摄特写。
在灯光的照射下，肉片的肥肉部分透着光，隐约可以看到背后的人影。
这一幕顿时让直播间所有观众都被惊到了，弹幕汹涌。
“我去！这是真薄啊！”
“刀工真厉害！”
“真能透光啊？我一直以为这种都是小说里瞎编的，没想到真能有这种效果！”
“肥肉煮熟以后是半透明的，如果切得够薄，的确可以透光，腊肉的肥肉部分就能做到，但这种白水猪肉能做到这种效果，只能说刀法真牛批！”
“我不会做饭都觉得牛，这也太帅了！”
“就冲这刀法，卖个128我都觉得不过分！”
直播间里一片赞叹，现场观众看到同步画面后，也是一片惊呼。
郭麒麟眼巴巴的看着大屏幕里的肉片，吞咽着口水：“不行，等比完赛了，我一定得让姜聪给我做一份这个吃！”
孙立新夹着肉片，让摄像师拍完后，就夹着筷子一转，纤薄的肉片就卷在了他的筷子上，变成了一个肉卷。
“这就是【李庄白肉】的正确吃法，是把肉卷起来蘸蘸水吃，蓉派的【蒜泥白肉】是浇汁的。”
他指着肉卷，冲镜头解释：“其实小姜刚刚说的没错，【李庄白肉】以前不叫这个名字。
以前的【李庄白肉】叫裹脚肉，后来是一个中央研究院的所长给改的名字，才变成【李庄白肉】的。”
说着，他冲姜聪问：“是吧？我说的没错吧？”
“没错，还是您知道得清楚。”
姜聪配合的捧了一句。
“哈哈！我怎么说也是川菜出身，这点东西还是知道的。”
孙立新被捧得心情颇佳，也起了几分卖弄的心思，顺着话题往下说：“刚刚你说了这白肉的起源，其实说得不够全。
白肉在古代是北方的食物，但真正把它发扬光大的，其实是清朝的满人。
在满人的习俗里，这种白肉地位是很高的，是和他们的宗教习俗相关的，还有一个专用的名词……叫什么来着？”
他一时间想不起这名词，抬手挠了挠头皮。
“跳神肉。”
姜聪开口提醒：“也叫阿玛尊肉。”
“对对对！就是这个！跳神肉！”
孙立新一拍脑门，随即诶了声：“你也知道啊？”
姜聪笑了笑：“电视剧里都有演，清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉，也就是自古以来祭天用的胙肉。
这种肉没有味道，大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水，一边假装感动哭泣，一边用袖子擦肉，让肉沾上盐水或者酱油，才能勉强下咽。”
“哈哈哈！就是这个。”
孙立新哈哈笑着：“川省的蒜泥白肉，其实就是根据这个肉流传过来的。”
王开发站在一旁，笑着催促：“赶紧尝尝吧！没看到主持人都要流口水了吗？”
他是在调侃一旁的王冰冰。
“我哪有。”
王冰冰笑着捂起了嘴：“不过这菜感觉还挺好吃的。”
“好不好吃，一看肉，二看火候，三看蘸水。”
孙立新打量着肉卷的色泽，颇为满意：“这肉是土猪肉，正经的二刀肉，新鲜，闻着没有异味，只有肉香，肉质还是可以的。”
说着，他看向了中间的蘸水，随即也满意的点了点头：“蘸水打得也不错，用的是糍粑辣椒，用的是清水来调，没有用红油。”
“蘸水不用红油吗？”
王冰冰有些疑惑。
“用红油就是【蒜泥白肉】了。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的特点，就是蘸水不加红油，所以吃起来很清新爽口。”
说着，他就夹着肉卷，在蘸水碗里蘸了半圈，随即用料碟接着，拿到了面前。
没有急着送入口中，他先低头闻了闻。
“嗯？”
他像是不确定，又低头闻了下，才惊喜赞叹：“这蘸水打得好啊！真鲜！”
说着，他就冲王开发示意：“王老师，您品品，这蘸水有讲究！”
王开发闻言，也上前夹起了一卷，蘸了蘸水，拿到了面前。
低头一嗅，他也“咦”了声，惊奇开口：“这酱油真好啊！浓厚鲜香，真好！”
他一连说了两个真好，才冲姜聪问：“这个酱油是你自己熬的吗？”
“是。”
姜聪点了点头。
“一会儿我得跟你聊聊这酱油。”
王开发显然被这蘸水里的酱油味道惊艳到了。
“王老师，还有个味道呢！”
孙立新冲他提醒：“他加了一丁点的作料，把蘸水的味道发出来了，还多了一丝香气。”
王开发一愣，又低头嗅了嗅，随即就领会了：“哈哈！白酒！”
“对！哈哈！”
孙立新也哈哈笑了声：“这点白酒加得好啊！画龙点睛，有特点！”
“人家白酒也是李庄的三白之一嘛！不过这个味道闻起来怎么有点像五粮液？”
王开发附和着，一边低头嗅着蘸水的香气。
王冰冰在一旁听着两人的对话，却听不明白，于是凑到了姜聪身旁，小声问：“他们怎么能闻出是五粮液的？什么是李庄三白啊？”
“就是李庄的特产。”
姜聪小声解释：“李庄的特产是一花，二黄，三白。
一花是花生，二黄是黄辣丁和黄粑。
三白就是当地的白糕，白肉，和李庄白酒。
宜宾是三江汇聚之地，水好，气候好，所以盛产白酒，五粮液就是宜宾的特产酒。
我在蘸水里加了三滴五粮液，可以让蘸水的味道被激发出来，还能带上一丝酒香，让肉吃起来更鲜美。”
“真的啊？”
王冰冰瞪大了眼睛，看着眼前的白肉，口水愈发止不住了。
“说这么多，咱们还是来尝尝吧！”
孙立新嗅着香气，也有些忍不住了。
招呼了声，他就将肉卷送入了口中。