第168章 我的老路照见她们的兴替
“餐饮店，那叫一个麻雀虽小五脏俱全，想开好餐饮店还是相当复杂的，首先你得做好定位，你是要卖给工薪阶层，农民阶层，还是中产阶层或者更高？卖给不同人就要有不同的选址和不同的服务，装修，甚至不同的备菜。
决定卖给谁之后，你还得想，卖给这些人什么种类的饭菜，才能最迎合他们的口味和消费？是盖浇饭，炒菜，火锅，还是盒饭？类型不一样，开的店铺也不同，这中间的差别又是很大。
更不要说你餐厅的经营，更新，从买进食材到加工、销售的效率，以及怎样备菜才能最大程度减少损耗又能让客人吃到新鲜菜等等。
看着是小店，但是这其中复杂程度不亚于经营一家企业，处处都是要操心的地方。”
右边食客摇摇头感叹。
左边食客听完噗嗤一笑，“一套又一套说的像模像样，不知道的以为你开五星级大饭店呢！
姑娘你们可别被他绕进去了，他以前就是个卖盒饭的，在民族路那块儿。最初生意确实还行，但那条街越来越热闹之后，他的生意反而一路下滑，就关门了。
你们别看他说的头头是道的就被他唬住，回头搞得店都不知道怎么开了！”
“什么叫被我唬住？我这是传授失败经验！”右边食客一瞪眼。
“别人才刚开始，正是蒸蒸日上，需要干劲的时候，你在这传授你那套失败经验，适不适用咱不说，万一冷水泼过了头，两个小姑娘被你说的畏手畏脚，该向前冲的时候不敢冲了怎么办？”左边食客抬眼反问道。
右边食客张开嘴想反驳，看了左边食客半天不知说什么好。
赵晓婧适时开口，“两位大叔都是好意，都是在我们小店吃的合口才愿意聊两句，我们经验浅，不管是失败经验还是成功激励，都挺愿意听的。”
“是的是的，两位大叔讲的都挺有道理的，我们当个故事听听，不管成功失败都是闲聊嘛。大叔，刚才你说那条街上人越来越多，这位大叔的店反而不行了，为啥呀？”苏雨辰睁着好奇的眼睛问道。
见二人有兴趣，右边食客得意冲着对面人一扬眉，“怎么样，我这失败经验人家愿意听！这不叫泼冷水，这叫以史为镜，我的老路照见她们的兴替！”
左边食客撇嘴瞅着右边食客笑了笑，“行，是我泼冷水，您请讲行了吧！”
赵晓婧和苏雨辰对视一眼，同时偷偷笑了一下，右边食客满意了，推了推吃完的盘子坐直了身子。
“虽然我自己开店没开明白，但是为什么关门，这些年我可渐渐想明白了。
为什么那条街人越来越多，我的生意却开始走下坡路到最后倒闭？我跟你们说，我前两年还真一直困惑这个问题！我是日思夜想，抓耳挠腮的！
但这两年人老了，儿子工作稳定下来，家里经济没那么紧张，也不需要我打拼了，我心宽下来之后，反而回过味了。”
右边食客讲的有声有色，赵晓婧和苏雨辰一边吃饭一边听的津津有味，连白米饭都感觉比平时更香了。
“我开店那会儿才三十来岁，那时候是赶上下岗潮，我和媳妇本来是双职工，结果都从厂里下了岗。我寻思铁饭碗都不靠谱了，我们还给人干什么，干脆自己搞个生意做做。
我当时就眼气我们厂门口摆摊卖水饺的，每天晚上出摊一阵子，下班的工人一个个排队去吃。我跟媳妇一合计，说我们也做个小吃，媳妇同意了，第二天我们就跑别人厂门口支盒饭摊子。
这一支就是大半年，风里来雨里去，最后一算账，竟然赚了好几千！
那阵刚好媳妇的哥哥有个店铺，媳妇就过去说情，让她哥把店铺租给我们，之后我们就开始正式做快餐。虽然还是盒饭，但是价格提了好几块钱，生意也还是不错。
那会儿人啊环境啊都和现在不一样，我手艺说不上多好，跟你们这味道比不了。
但是我们那会儿，大家上街吃快餐，那都是图个快速解决吃饭问题，菜新鲜，吃的饱，价格便宜就够了，所以我们餐馆一直走的就是这个路线。
至于刚才的问题，为什么民族街真正热闹起来之后，我反而倒闭了呢？
原因就在于我刚跟你们说的定位问题。
当时我们那条街都是快餐，什么粉，面，饺子，盒饭，大饼，大家走上我们那条街吃东西，不求特别美味，只要便宜简单方便，能吃饱肚子就行，这就是我们的定位。
但那条街发展起来之后，人口变的集中，大家的生活好起来了，在那一块活动的人变了，对快餐的需求也变了。大部分人开始希望吃得不复杂、不太贵，但也要吃得不错。
那个时候，开始有一些小吃店在那条街上开业，也有几家店铺开始在平时的菜单上加些别的小食啥的，到后来又开了什么烧烤店，小炒店，火锅店。
从那时候开始，我的生意慢慢的越来越差，到最后只剩几个民工每天照顾生意，我的房租都包不住了。”
“对，我就是最后剩下的几个民工中的一个！”左边食客笑着和赵晓婧二人说道。
“原来两位大叔是这么认识的，以前的客人，现在的朋友。”赵晓婧惊讶道。
右边食客咂咂嘴，端起苏雨辰刚刚倒的水抿了两口。“那可不嘛，我们刚开店他就在那吃饭，那会儿他穷的很，吃饭只点最便宜的，看着皮包骨，我老婆可怜他，每次偷偷往他盒饭里加肉！”
“呵呵，那时候他盛给我的饭，都是按了又按，瓷实的不行。我一吃就是几年，后来我日子好过了，他的店不行了。
他跟我说餐馆要关的时候，我难过了好一阵呢！后来他重新开店告诉我的时候，我硬是每天骑一个半小时车过去吃饭，呵呵。”左边食客笑呵呵的说。
“那大叔后来开的店怎么样？”苏雨辰继续问道。
决定卖给谁之后，你还得想，卖给这些人什么种类的饭菜，才能最迎合他们的口味和消费？是盖浇饭，炒菜，火锅，还是盒饭？类型不一样，开的店铺也不同，这中间的差别又是很大。
更不要说你餐厅的经营，更新，从买进食材到加工、销售的效率，以及怎样备菜才能最大程度减少损耗又能让客人吃到新鲜菜等等。
看着是小店，但是这其中复杂程度不亚于经营一家企业，处处都是要操心的地方。”
右边食客摇摇头感叹。
左边食客听完噗嗤一笑，“一套又一套说的像模像样，不知道的以为你开五星级大饭店呢！
姑娘你们可别被他绕进去了，他以前就是个卖盒饭的，在民族路那块儿。最初生意确实还行，但那条街越来越热闹之后，他的生意反而一路下滑，就关门了。
你们别看他说的头头是道的就被他唬住，回头搞得店都不知道怎么开了！”
“什么叫被我唬住？我这是传授失败经验！”右边食客一瞪眼。
“别人才刚开始，正是蒸蒸日上，需要干劲的时候，你在这传授你那套失败经验，适不适用咱不说，万一冷水泼过了头，两个小姑娘被你说的畏手畏脚，该向前冲的时候不敢冲了怎么办？”左边食客抬眼反问道。
右边食客张开嘴想反驳，看了左边食客半天不知说什么好。
赵晓婧适时开口，“两位大叔都是好意，都是在我们小店吃的合口才愿意聊两句，我们经验浅，不管是失败经验还是成功激励，都挺愿意听的。”
“是的是的，两位大叔讲的都挺有道理的，我们当个故事听听，不管成功失败都是闲聊嘛。大叔，刚才你说那条街上人越来越多，这位大叔的店反而不行了，为啥呀？”苏雨辰睁着好奇的眼睛问道。
见二人有兴趣，右边食客得意冲着对面人一扬眉，“怎么样，我这失败经验人家愿意听！这不叫泼冷水，这叫以史为镜，我的老路照见她们的兴替！”
左边食客撇嘴瞅着右边食客笑了笑，“行，是我泼冷水，您请讲行了吧！”
赵晓婧和苏雨辰对视一眼，同时偷偷笑了一下，右边食客满意了，推了推吃完的盘子坐直了身子。
“虽然我自己开店没开明白，但是为什么关门，这些年我可渐渐想明白了。
为什么那条街人越来越多，我的生意却开始走下坡路到最后倒闭？我跟你们说，我前两年还真一直困惑这个问题！我是日思夜想，抓耳挠腮的！
但这两年人老了，儿子工作稳定下来，家里经济没那么紧张，也不需要我打拼了，我心宽下来之后，反而回过味了。”
右边食客讲的有声有色，赵晓婧和苏雨辰一边吃饭一边听的津津有味，连白米饭都感觉比平时更香了。
“我开店那会儿才三十来岁，那时候是赶上下岗潮，我和媳妇本来是双职工，结果都从厂里下了岗。我寻思铁饭碗都不靠谱了，我们还给人干什么，干脆自己搞个生意做做。
我当时就眼气我们厂门口摆摊卖水饺的，每天晚上出摊一阵子，下班的工人一个个排队去吃。我跟媳妇一合计，说我们也做个小吃，媳妇同意了，第二天我们就跑别人厂门口支盒饭摊子。
这一支就是大半年，风里来雨里去，最后一算账，竟然赚了好几千！
那阵刚好媳妇的哥哥有个店铺，媳妇就过去说情，让她哥把店铺租给我们，之后我们就开始正式做快餐。虽然还是盒饭，但是价格提了好几块钱，生意也还是不错。
那会儿人啊环境啊都和现在不一样，我手艺说不上多好，跟你们这味道比不了。
但是我们那会儿，大家上街吃快餐，那都是图个快速解决吃饭问题，菜新鲜，吃的饱，价格便宜就够了，所以我们餐馆一直走的就是这个路线。
至于刚才的问题，为什么民族街真正热闹起来之后，我反而倒闭了呢？
原因就在于我刚跟你们说的定位问题。
当时我们那条街都是快餐，什么粉，面，饺子，盒饭，大饼，大家走上我们那条街吃东西，不求特别美味，只要便宜简单方便，能吃饱肚子就行，这就是我们的定位。
但那条街发展起来之后，人口变的集中，大家的生活好起来了，在那一块活动的人变了，对快餐的需求也变了。大部分人开始希望吃得不复杂、不太贵，但也要吃得不错。
那个时候，开始有一些小吃店在那条街上开业，也有几家店铺开始在平时的菜单上加些别的小食啥的，到后来又开了什么烧烤店，小炒店，火锅店。
从那时候开始，我的生意慢慢的越来越差，到最后只剩几个民工每天照顾生意，我的房租都包不住了。”
“对，我就是最后剩下的几个民工中的一个！”左边食客笑着和赵晓婧二人说道。
“原来两位大叔是这么认识的，以前的客人，现在的朋友。”赵晓婧惊讶道。
右边食客咂咂嘴，端起苏雨辰刚刚倒的水抿了两口。“那可不嘛，我们刚开店他就在那吃饭，那会儿他穷的很，吃饭只点最便宜的，看着皮包骨，我老婆可怜他，每次偷偷往他盒饭里加肉！”
“呵呵，那时候他盛给我的饭，都是按了又按，瓷实的不行。我一吃就是几年，后来我日子好过了，他的店不行了。
他跟我说餐馆要关的时候，我难过了好一阵呢！后来他重新开店告诉我的时候，我硬是每天骑一个半小时车过去吃饭，呵呵。”左边食客笑呵呵的说。
“那大叔后来开的店怎么样？”苏雨辰继续问道。